（北美通訊）三藩市灣區米芝蓮推介飲茶熱點「鯉魚門」，已在美國的粵菜餐飲界屹立23年，原來都是全靠一對港人移民兄弟的堅持，這個美食王國的版圖才得以不斷拓展，創造傳奇。

駐三藩市特約記者：唐芷瑩

日常來「鯉魚門」（Koi Palace）聚腳的茶客，許多是從開業起支持至今的老主顧。周太雖然是人氣點心店「好旺角」的老闆娘，但她對這位對手惺惺相識：「頂呱呱！身為行家也說他們用料靚、又抵食。」另一熟客梁小姐，不惜每星期幾次駕1小時車來幫襯，最欣賞餐廳對客人貼心，「知我要食少鹽少油，每次也顧及到。」。

綽號「拔天」的吳少朗（Willy Ng）和哥哥吳德民（Ronny Ng），於1980年代移民美國，當時就覺得美國的中餐食肆質素參差，遂先後創辦「鑊熟」和「快活谷」兩間餐廳，「晚上兼營送外賣到府，Uber Eats和電腦還未流行的年代，我們是首批中餐館有中英語系統，紀錄客人流量、口味，還推出露天火鍋」。兩兄弟以年輕創意彌補餐飲經驗不足，在美國餐飲業立足，賺取第一桶金。

兄弟班拍住上，兩人分工明細，講心不講金，決不拆夥相爭。機緣巧合下知道「鯉魚門」前身「豪東園」因經營不善打算易主，二人決心轉戰海鮮酒家，跟郭慧蓮 （Linda）和 張鳳屏（Bornya）一起，創辦 「鯉魚門海鮮茶寮」，重新構思市場定位及運作。「市場欠缺供應游水魚的餐館，我們最大投資放在巨型海鮮缸上，讓人想吃海鮮便記得我們。香港鯉魚門的漁民打魚後交給餐館煮，是『鯉魚門』酒家概念源起」，讓這裏滿載家鄉味。

「鯉魚門」目前繼續由4位創辦人掌舵，加上來自香港的行政總廚譚耀錚（Johnny Tam），繼續推動中式餐飲的創新潮流。餐廳開業至今，戴利城（Daly City）本店已有過百名員工，另有分店開設在都柏林 （Dublin） 和密爾必達市 （Milpitas） 。近年登場的「俏龍軒」，將點心包裝成潮食，開拓年輕市場。眾人主張保留傳統菜色之外，融入創新元素吸引西方食客，還有西式食府最常見的「秘密餐單」。得意之作「扇影金蔬」和「龍騰鳯舞」，更是熟客才懂得預訂的菜色。

Willy表示，他們的經營之道在於「三味」。「講求服務，不只是提供美食這麼簡單，而是維繫一種客情。有齊『食味』、『人情味』和裝修有『風味』的要素，便能累積忠實客源。」他笑指秘訣還有終極一『味』。「廁所要清潔，不可有臭味！」他感激蔡瀾曾一番勉勵，「他說這裏是個奇蹟，在美國很少餐廳日夜爆滿，我很感動，有種使命感要『唔衰得』」。

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「壹會員」有禮活動
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日期：6月29日（六）及 6月30日（日）
時間： 上午 10 : 30 至 下午 14:30
地點：365 Gellert Blvd Daly City, CA 94015

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