脆煎白飯魚蛋餅

新鮮白飯魚晶瑩通透，肉質細膩，鮮甜美味，不過平日不易買到。最近逛灣仔市政街市，給小弟在魚檔看見新鮮白飯魚，二話不說買來做了一道意大利風味的脆煎白飯魚蛋餅。
製作簡單，秘訣在於一定要慢慢把白飯魚煎至金黃色，入口才夠香脆，襯香檳一流！

準備時間： 15分鐘
製作費用：$40

Ingredients
（二人分量）
白飯魚　 120克
雞蛋（約重 60克）　 1隻
小香葱（切碎）　 5克
橄欖油　 30克
鹽　 2克
黑椒碎　 1克
紅辣椒碎　 1/4茶匙
沙律菜　 20克

Steps
1.白飯魚下 2克鹽及 1克黑椒碎調味，撈勻備用。
2.在一個 24cm的平底鑊內下 30克橄欖油。燒熱後加入已調味的白飯魚。將白飯魚鋪平，開中火煎約 4-5分鐘至白飯魚變金黃乾身。
3.將雞蛋打成蛋漿，均勻地倒在白飯魚上。
4.撒上小香葱及紅辣椒碎，再用慢火煎 2分鐘即成。取出蛋餅切件，伴沙律菜享用。

Tips
1.用易潔鑊製作蛋餅，效果較好。
2.可在蛋餅內加入少許切碎的辣肉腸粒，增加風味。