鄭志文說：「由於蠔是從過濾海水中的微生物提取養份，理論上海水有甚麼菌，都會在牠體內濃縮一百倍一千倍。」近年更有研究指，全球暖化導致海水溫度上升，令蠔內的帶菌量增加。
至於包裝好的桶蠔，鄭表示雖然它們經過極低溫急凍處理，但只是抑制了蠔內細菌，並沒有消滅細菌，細菌最終會隨溫度上升滋生。
食家兼名廚劉晉亦指出，桶蠔是儲存期較短的食物，標榜新鮮，他對於稻香出售有問題桶蠔感到驚訝。他又稱桶蠔通常是美國珍寶蠔，供應穩定，開殼後即時入罐冰鮮，一桶通常約有6至8隻，必須熟食，中式食肆常用作炸蠔或薑葱蠔煲。
■記者朱雅霜