鮑魚撈飯，豪得糜爛！位於北角的香港飯堂，以原隻鮑魚配白飯，每位135元，用的是較硬身的罐頭鮑，貪其有咬口，夠爽滑。調味汁以鮑魚、冬菇、雞熬製，濃稠鮮味。不錯，你食慣魚翅撈飯，但潮流興環保，所以改改口味。
仍想食翅？這裏也有，155元一窩砂鍋翅，用上每公斤約700元的東南亞魚翅，每鍋足1両，湯底以老雞熬6小時，配惹味白蟹肉及香濃北菇，媲美酒樓水準，並非玩玩吓的碗仔翅。

不過，富豪就是嫌食翅食得多，想食吓粉絲。落得茶餐廳，當然要食茶餐廳招牌貨，叉蛋湯麪是其一。位於中環的港土茶記賣的叉蛋湯麪冠以「犀飛利」之名，賣78元一碗，有幾犀飛利？
大部份材料，選用本地天然或有機食材。先說叉燒，用上本地有機豬，成本較普通豬貴兩倍，而且只揀最嫩滑脢頭。以傳統西餐低溫慢煮處理，先將叉燒放入真空袋，浸在水中12小時煮熟，再將叉燒邊焗焦。保持原有豬肉味及水份，不像一般叉燒有較濃蜜汁味及乾身。

至於麪條則利用逾10萬元一部的意大利名牌LaMonferrina製麪機做，質感似意粉，但較彈牙及煙韌。配菜亦不簡單，雞蛋是由以天然飼料飼養的雞所生，這些雞聽着音樂長大，加上沒有用任何激素，每隻雞每日僅可生一隻蛋，蛋黃較大及鮮色，難怪成本較本地雞蛋貴5倍。
至於菜則是用本地有機菜，成本較本地菜高約3至4倍。明白有幾「犀飛利」了吧！

連續兩年獲米芝蓮推介為精選食肆的澳門美高梅食八方，是一間位於5星級酒店內的24小時營業茶餐廳，以「豪」見稱，最撚手是翅。總廚尹仲明說，「魚翅嚟自西班牙，係鯊魚鰭邊位，連埋附近嘅魚唇一齊做。」魚翅以金華火腿、老雞及豬骨等材料熬3至4小時，魚翅夠晒軟稔，無論魚翅撈飯、雞煲翅，每客都足有1.5両魚翅。
其中魚翅撈飯的茨汁，以雞湯、鮑魚汁及蠔汁煲逾3小時，加上雲南金華火腿蓉，味道香濃，「好多客將碗白飯就咁倒入兜魚翅一齊食，咁先夠豪。」每份158元。雞煲翅則為改良泰式風味，以香草、檸檬葉、香蘭葉、洋葱、紅蘿蔔及芹菜做湯底，加上新鮮走地雞，配爽口魚翅，湯清甜雞香滑。每份138元。

同樣食矜貴嘢的茶餐廳，澳門還有一家新東海美食。未講食物，先講大廚。坐鎮的「怪廚」葉聖欣，入廚近30年，在德國、法國、美國、中國及香港等做廚，取得法國美食協會藍帶十字勳章，及法國廚皇會金牌會員等獎項。
葉聖欣說：「點解鵝肝、松露呢啲高級食材，淨係可以喺高級法國餐廳先有得食？」就係呢一問，所以他將廣東茶餐廳出名嘅菠蘿包、雲吞麪，配鵝肝、松露。富貴菠蘿包每日限售120個，每個25元。黑松露鮮蝦雲吞麪每日限售30碗，每碗78元。「唔計將鵝肝浸忌廉過夜，挑筋、慢攪、再蒸等，咁整鵝肝已經要4個鐘。菠蘿包皮又要自己搓，做唔切。松露雲吞就整嚟畀大家試吓。」
松露雲吞麪用上每公斤2.2萬元的法國秋季黑松露，貪其較香、質感較煙韌。還有每850克2萬元的冬季牛肝菌粉，加上蟲草花、肉質較爽的馬來西亞鮮蝦及豬面肉。至於麪條，以高筋麪粉及鴿蛋等製成，彈牙爽滑。各食材味道獨特，品嚐每粒雲吞會首先試到蟲草花香甜，然後是黑松露氛芳，最後是爽口的鮮蝦及豬肉。

01
泰式砂鍋魚翅吸足香濃惹味湯汁，每窩155元。

02
香港飯堂以舊香港作背景。

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砂鍋翅湯底以老雞熬足6小時。

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製作犀飛利叉蛋湯麪，師傳以人手搓好麪團後，放入製麪機切條。

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犀飛利用的叉燒會放入真空袋，浸在水中
用低溫慢煮，再將叉燒邊焗焦。

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港土茶記以舊街市常見的燈罩作照明。

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犀飛利叉蛋湯湯底以豬骨及牛骨等熬逾8小時。

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食八方用西班牙魚翅，每份約重1.5両。

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「食八方大牌檔魚翅撈飯」每份158元。

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泰式雞煲翅每鍋138元，可夾出一片片的魚翅。

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黑松露鮮蝦雲吞麪，每碗78元，每日限售30碗。

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葉聖欣主理的富貴菠蘿包，頂層皮脆不油，鬆軟的鵝肝溶在鴨胸與麪包間，恰到好處。