對於米芝蓮二星餐廳L'altro總廚PhilippeLéveillé來說，要帶起白蘆筍的甜美，先用加入了牛奶、糖和鹽的滾水灼7至10分鐘，弄乾之後再簡單地加入brownbutter（加熱到要焦不焦的牛油）、鹽和黑椒一起吃就已經是人間美食，這也是他自己最喜歡的食法。

Philippe和首席徒弟AntimoMerone在新推出的白蘆筍菜式中，就以水煮為基調，再以不同的配菜相襯，希望帶出新的感覺，Antimo強調白蘆筍的吸引力在於其擁有長久的餘韻，所以配菜不能用上太濃烈的食物，大廚決定用上慢煮蛋、魚子、龍蝦等較鮮味的食材來突出白蘆筍的甜和圓潤味道。當中一道63℃慢煮雞蛋配白蘆筍、煙熏鰻魚及魚子醬乾完全能將白美人的味道發揮得淋漓盡致，用上63℃慢煮23分鐘的雞蛋保持半生半熟的溫泉蛋質感，伴入蘆筍打成的忌廉和魚子醬，吃下，綿滑丶清甜共冶一爐，神奇的是在味蕾最後留下的，是清清楚楚白蘆筍甜香餘韻，這就是大廚在食材配搭上的心思所在。