白鱔，又名鰻魚、河鰻、日本鰻鱺，為鰻鱺科魚類，有野生和養殖之分。野生白鱔主要在熱帶及溫帶地區水域生長，有60至90 公分長，體重約1000克，最重約5公斤。人工養殖白鱔體形較小，約40至80公分長，體重約400至1200克。平常食用的大多數為養殖白鱔，肉質較淡，鱔味不及野鱔，但口感爽脆，可以蒸、燜、炒、燒。不會做刺身和生吃，因為白鱔血中有毒性蛋白，要加熱才可以分解。最好宰後立刻煮，因為白鱔死後容易有組織胺，不利健康。

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