18年的確是老字號餐廳結業浪潮，位於尖沙咀，開業49年的印尼餐廳，剛宣佈因業主放盤，加上近年生意淡靜，決定明年二月初結業。

這間開業49年，極具印尼風情的印尼餐廳，老闆何生和陳生是印尼華僑，當年赤手空拳到香港打拼，見本地的正宗印尼菜不多，遂開店。14年前曾重新裝修，本來原木色的枱面，與過百支竹枝砌成的牆壁，變得以鮮黃色為主調，本打算吸引年輕人市場，但今天始終來到終點。

店子作風老派，員工盡是鄉里，不是印尼人便是華僑，平均效力二三十年以上，佔了大半數人，家庭都在印尼，一年只有春節才能回鄉，平日蠻思家。「大家都是印尼人，飄洋過海到香港打工，所以老闆對我們特別好，廚房的食物可任食，平日會買些生果給我們。我們除有雙糧，生意好，還有花紅、獎金呢！」當年的印尼籍女大廚秋香，曾如此說。

老闆、夥計上下一心，做好出品，多年來水準保持地道，不會遷就香港人口味，很多印尼人、華僑，光顧了數十年，仍碎碎唸：「就是這個味道！」無他，食材講究，細緻至芫荽粒、石栗、胡椒、楊桃、阿參、甜豉油、蝦膏……都由印尼運來。椰汁，亦用鮮榨而不用罐頭。

地道口味

菜式，也是傳統菜，不搞創意。印尼沙律「加多加多」，香脆的蝦片下是雜菜和椰子醬，椰子醬是鮮磨，相當清爽。巴東牛肉，是印尼人在重要場合用來款待貴賓的菜式。賣相不好看，但做得講究。人家只十幾種香料，這裏卻用上24種，醬汁馥郁，層次複雜，不太辣，牛用新鮮牛肉，肉味鮮又有嚼頭。

黃薑飯是印尼喜慶日子的食品，用椰汁、香茅來煮飯，這裏用新鮮椰汁煮，飯特別香。嗜辣的不可錯過葉包燒魚，蕉葉包着辣椒粉、香料與鮫魚同燒，新鮮蕉葉入口有葉香，加上炭燒，香氣更盛，食落辛辣，別具層次。不是處處吃到的咖喱魚頭用石斑來煮，香辣滑溜，由於來貨不多，每天只做八至十個，早早沽清。不過最受歡迎、枱枱必吃的，始終是鎮店的串燒！

沙嗲醬除了基本的葱頭、蒜茸，還下了印尼蝦膏來炒，帶鹹鮮，香料味也較星馬沙嗲突出。雞牛羊肉，依古法用大茴、黃薑、胡椒和甜豉油醃，再用竹籤串好，每日要串一千串，假日甚至要一千四百串，要出動幾位女工協力搞定。當別的印尼餐廳為求效率，將串燒焗或炸至半熟，有柯打時再用電爐烤至全熟。這店還是依然故我，即叫即用炭爐生燒至熟。「我們保留了炭爐牌，而且這樣才有香味，多年來都保持傳統。」經理說。

這間還差一年就滿50年的老字號，最後還是要忍痛結業。雖然老闆表示有意覓鋪位重新開業，但去向始終未定，要吃到這傳統印尼味道，還是及早上門吧。

編輯：楊志強
協力：范名雅
攝影：《飲食男女》攝影組

印尼餐廳
電話﹕2367 3287
地址﹕尖沙咀加連威老道66號1-2樓
營業時間﹕星期一至五 12nn-3pm，5pm-11pm；星期六至日 12nn-11pm
詳情： http://bit.ly/2AeWdHV

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