北角大牌檔|東寶小館分支舊班底搬地舖 新增午市賣$62牛骨湯河
北角新上場粵菜小炒
北角大牌檔東寶小館一向人氣,不少熟客都知道東寶小館十多年前開了分支店小二,三星期前搬到七姊妹道地舖,新增午市和牛骨湯河。
店小二負責人阿偉跟東寶甚有淵源,本是舊東主提攜的員工,給他機會負責打理分支店小二,怎料疫情爆發,令他另覓出路:「之前我們一直停業,生意下滑了幾個月。所以我想不如索性跟其他幾個股東,搬到地舖去。前東主也很支持我,經過時也會給我鼓勵。」店小二的餐單跟舊店有八成是一樣的,不過就因牌照問題,刪去了串燒以及幾款以前不太好賣的小炒,大廚阿強跟樓面亦是舊店班底,最大的分別,就是他們現在兼做午市。午市沒有提供小炒,而是主打牛骨湯麵,每天賣200碗。
牛骨湯湯底用牛大髀骨、牛筋、牛腩和牛筒骨煮成,每天煮6小時。小二混牛金邊河粉($62)有生熟牛肉和本地牛丸。牛骨湯沒有添加牛骨精,喝得到牛骨香,帶一點甜味。
沒有越南風味般重口味,是比較清淡的口味。安格斯牛肉肉味濃,生熟度剛好。
當然不少得老本行小炒,荷葉花雕蒸花蛤蜆($168)在舊店已大受歡迎。新鮮花蛤養一個晚上,要確保碎沙吐乾淨。隔天放到荷葉蒸籠,灑上花雕,蒸幾分鐘便成。花雕味很濃郁,不用添加其他調味,花蛤也夠肥厚多汁。菠蘿咕嚕肉($118)用肉眼筋部位,少一點肥肉,比較爽口,師傅特意加了木薯粉去炸。炸得香口而且粉漿很薄,可惜甜酸汁不夠多,不夠掛汁。鹹鮮蒸馬友(時價)是招牌之一,馬友用的是水上人的貨源。釣上水後立即放血,用鹽醃着,放蒸爐前才把鹽洗走。魚肉嫩滑肥美,火候恰到好處,吃得出很新鮮。新店比舊店企理,小炒粉絲又多一個新地方聚聚。
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