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【凌晨4點開工】大埔街市石磨磨米腸粉 鮮磨即拉即蒸即食

蘋果日報 2017/12/13 00:01

大埔腸粉大埔墟街市人物專訪失傳行業自家磨米

一般粥麵檔,都會做腸粉,腸粉是很平民化的食物,賣不起高價錢,很少是主角。在經濟效益不高的情況下,一般即拉腸粉都是以粘米粉摻合澄麵,加水開粉做成米漿便算,一來方便,省卻不少工夫;二來供貨穩定,隨手拿來都能做,不用甚麼大師傅都能應付得來。但開粉做出來的腸粉,無論在口感及香味上,都不及傳統生米石磨腸粉。在大埔街市內的發記,就是少數仍用石磨,自家磨米來做腸粉的粥麵店。

檔主陳振鉗師承其父,做這生米石磨腸粉超過四十多年,初時只為一點孝心,因看見父親推石磨辛苦,所以想幫輕父親做腸粉的工作。沒想到自己動手磨米漿時,終體會父親的辛勞。

他小學因讀書不成,無一技之長,就子承父業,做起腸粉來。初時在大埔街頭擺檔,後在街市租個鋪位,不在乎十來二十塊錢的售價,堅持精工細作,不粗製濫做。

他覺得這樣的腸粉才是真正好吃的腸粉,在蒸爐旁聞到濃濃的米香時,他也感到幸福及開心。他想客人也能感受到這份開心,所以就算辛苦,就算苦悶,也一再堅持着,他還希望兩個兒子能繼續承傳下去。

因為執着腸粉的米香,所以多年來一直堅持浸米,沿用石心電磨來磨米漿,再即拉、即蒸,讓客人能即吃,吃到最好吃,熱氣騰騰,米香豐盈又滑溜的腸粉。並且只是小量製作,一個早上賣百來碟,米漿賣完就算,不是為賺大錢,只為兩餐餬口而已。

有一段時間,陳振鉗也曾請過夥計來做腸粉,可是來不及教,夥計已因太辛苦而「耍手擰頭」,不願去學。正當他憂心這腸粉後繼無人之際,一個做麵包師傅和另一個做運輸的兒子見父親一人獨撑太辛苦,也紛紛回來幫他一齊做,加上他的太太,一家人互相走位,太太做樓面,兒子煲粥、炸油條、拉腸粉等,甚麼都做。全家胼手胝足,一方面這石磨腸粉後繼有人,另一方面一家人齊齊整整,團結溫情,這讓陳振鉗感到很開心、很安慰。

發記粥麵
地址:大埔鄉事會街8號大埔墟街市及熟食中心2樓CFS18鋪
電話:2638 8079
營業時間:7am-4pm(每月第二及第四個周四休息)

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