近一兩年，越式牛河大熱，不少店以此招徠，加上過江龍，花多眼亂。今次一口氣試盡城中最新及最人氣的店，選出 Pho之皇者。

評分準則：以湯底、牛肉、粉及配菜 4項評分，每項最高 5分，滿分為 20分。
湯底：清甜、香料味平衡，夠熱為佳
牛肉：富肉味、軟滑、不能粗 嚡有渣
粉：有米香和彈力，久浸不發脹
配菜：新鮮、多種類，除了基本的青檸、辣椒，還有其他香菜

Brass Spoon

湯底： 5
牛肉： 4.5
粉： 5
配菜： 5
總分： 19.5

小評

這裏吃 Pho像吃拉麵一樣剔紙仔，有兩種牛肉和不同配料選擇，先點了「生牛肉」。褐色湯頭清澈，層次迭出：入口清甜、香草氣息隨之湧現，吞下喉頭再是回甘。湯可選要不要「牛湯油」，添了，又多一層濃濃的牛脂香。

河粉薄而滑，吃至尾段仍未斷，帶少少煙韌；「生牛肉」油花較少，雖甜，但吃到第二塊已全熟，稍為硬身，變得有點粗糙。配料方面，大湯碗中有生洋葱圈、葱花和大量碎芫荽；另小碗上銀芽、青檸，以及薄荷、九層塔等，非常新鮮。

「特級生牛肉」和「生牛肉」相差 30多元。再試一碗「特級」，牛肉脂肪分佈細膩均勻，由頭食到尾都滑溜無渣。六店之中，這一款「特級」生牛肉，賣$125，是最貴的。

PHO 778

湯底： 3
牛肉： 4
粉： 2.5
配菜： 3.5
總分： 13

小評

餐牌寫了「 778」的故事，原來這三個數字是溫哥華的國際電話區號，就像香港的「 852」，標明 Pho是溫哥華風味。但見湯色如茶褐，入口薄而淡，不夠甜也不夠香，或許桂皮、八角過於重手，似有朕藥材味。用上安格斯牛肉，滑而無渣，可惜細細片，分量也很少，但賣 45大元，你想有幾多片？

河粉未夾已斷，徹底的腍了。試食時只有兩三小圈洋葱、撒了芫荽碎和葱碎。少量生芽菜、幾片九層塔、幾粒紅辣椒和一角青檸另碟上。牛肉粉分「正常分量」（$45）和「大分量」（$62），「正常分量」其實屬輕食級別，細食的香港女士也分分鐘不夠飽。相較市面上的牛肉粉，它價錢一般，水準也一般。

錦麗 PHO LE

湯底： 4.5
牛肉： 4.5
粉： 4
配菜： 5
總分： 18

小評

店在下午兩點仍然滿座，不少人慕名而至。食材滿碗滿杯，店方怕你不知如何開動，早在排隊欄豎牌上標示「識食一定係咁食」，圖文解說吃法次序：先趁熱呷湯，再撕碎香葉入湯，加青檸汁、辣椒、芽菜拌勻……又用是拉差辣醬和甜醬蘸點牛肉。能以專家自居，皆因它是猛龍過江， 1970年在胡志明市起家，曾被美國《 Wall Street Journal》譽為胡志明市最好吃牛肉粉。

小店瀰漫濃郁的魚露氣味，湯色琥珀，湯面鋪了一層油，令人有點遲疑；不過入口甜而鮮，陣陣香草味非常突出。用的是牛柳，腍而無渣，可能湯頭太搶，蓋過牛肉鮮味，肉甜不彰。河粉薄而通透，起初很滑，可惜一會兒就腍了斷了；隨碗有洋葱圈和大量葱花，配料有生芽菜、九層塔、鵝蒂及店員說的「鴨仔菜」，綴以紅椒粒和一小角青檸，插在玻璃杯中另上，賣相討喜。

西貢越南真味

湯底： 4.5
牛肉： 5
粉： 3.5
配菜： 3.5
總分： 16.5

小評

店家門前寫明鮮牛骨熬製，每日限售 150碗。大廚和發哥的合照放大了貼在店內。湯色淺褐混濁，但鮮甜非常，沒甚麼香草味，十足老媽子下了幾擔心機花了個日夜去熬的老火湯。牛肉片片全瘦，卻完全不粗 嚡，有肉甜；問師傅是甚麼牛肉，只答曰：「美國牛肉。」

河粉入口很滑，但不消一會便發脹腍了；湯粉上有少量葱碎和芫荽碎，芽菜、洋葱幼絲混在粉中，另小碟上九層塔、青檸、紅辣椒，最基本的佐料都有了，可惜芽菜又腍又軟，失去口感。總體之言，湯和牛肉都是上佳之作，食得出用心，以 42元的價錢，超值！

LE PHO越·裸

湯底： 3.5
牛肉： 3.5
粉： 5
配菜： 4
總分： 16

小評

深褐色的湯汁，甜而濃稠，混濁且夾雜不少黑色微粒；忍不住問現場唯一的師傅，他解釋因為熬湯下了沙葛，叫人摸不着頭腦。另外，湯汁完全不夠熱，生牛肉浸湯好一陣子仍然鮮紅。牛肉片大大塊，分量十足，可惜有筋，韌到咬不斷，口感有點似打邊爐的肥牛。

粉，可選泰國空運而至的新鮮金邊粉，或者新鮮廣東河粉。選了幼細的金邊粉，有米香，煙韌彈牙，吃到最後仍然有咬口。
所有配料全放在大湯碗一齊上，有肉厚甜脆的紫洋葱、紅色甜椒圈，香菜有九層塔、碎鵝蒂、薄荷葉，整體香氣不俗，和粉同吃口感不錯；但芽菜仍有綠豆殼，香菜乾皺現啡邊，扣分！

PHO BAR

湯底： 5
牛肉： 4.5
粉： 5
配菜： 4
總分： 18.5

小評

熱辣辣的湯頭呈茶色，清澈鮮甜；「美國頂級牛肉」初吃無渣，有肉甜，吃了一陣因為熟透變硬，口感開始變粗糙。

像拉麵店一樣剔紙仔，麵款和配料都可自選。河粉、金邊粉和意大利翠玉瓜麵三揀一，選了河粉，滑溜的河粉，吃到最後仍然煙韌；配料有七款任選：薄荷葉、九層塔、芽菜、葱、芫荽、洋葱、炸蒜，以為另碟分開上，實情每款少少，師傅全放進大湯碗裏，有選擇變相有限度選擇，不能根據個人喜好落多寡！而芽菜也完全腍了兼出水，要扣分。

Brass Spoon
地址：灣仔月街 1號地下 B鋪
電話： 2877 0898
營業時間：星期一至六 12nn-7pm，星期日及公眾假期休息

PHO 778
地址：灣仔灣仔道 177-179號保和大廈地下 F號鋪
電話： 2877 2223
營業時間：星期一至日 11am-10pm

錦麗 PHO LE
地址：觀塘道 418號創紀之城 5期(apm)4樓 19號鋪
電話： 2336 0130
營業時間：星期一至日 11:30am-1am

西貢越南真味
地址：西貢福民路 42-56號西貢大廈地下 16號
電話： 2788 2028
營業時間：星期一、星期三至日 12nn-8pm，星期二休息

PHO BAR
地址：中環利源西街 24號地鋪
電話： 2109 2028
營業時間：星期一至六 11am-9pm，星期日休息

LE PHO越·裸
地址：大坑安庶庇街 8號地鋪
電話： 2803 1938
營業時間：星期一、星期三至五 12:30pm-9:30pm，星期六、日及公眾假期 11:30am-8:30pm，星期二休息

撰文：韓潔瑤
攝影：梁偉德、周文禧、邱覺達