疫情下，相信大家在家也吃了無數次外賣Pizza。疫情好轉，可以上街，當然首選吃手工薄餅。近年坊間越來越多標榜意式手做薄餅的專門店，間間都很受歡迎。今次由做薄餅超過廿年的意籍大廚Michel出馬，實試四間薄餅專門店，以最基本的口味Margherita作標準，看看哪一間最好吃。

做得有水準的薄餅，麵糰必定要手搓。「手搓的麵糰，才會產生麩質，有麩質才會為薄餅帶來筋性。而且要用低溫去烤，讓水分蒸發出去，餅底才會脆。相反用高溫去烤，餅底不但易燶，更會因含有太多水分，而變得軟腍腍。」薄餅更加要口感輕盈，香脆而不膩。如薄餅上出現太多氣泡，則代表麵糰不夠時間去膨脹。做出來的薄餅，好難消化。另外材料要優質和新鮮，份量要均勻，才吃到本身的原味。以餅底及配料作為評分標準，每項5分，總分為10分。

第一間目標是Babacio。「麵糰是手做，可惜口感偏腍不太脆。麵糰還未完全膨脹，導致產生太多氣泡，感覺有些膩。」Michel說。勝在配料的質素很好，用料新鮮，用意大利出名的聖馬札諾番茄，味道香甜。芝士有奶香，口感又煙韌，可惜焗得不夠耐。加上將羅勒放在薄餅上一起焗，吃起來也沒有香氣。(總分6.5分)

第二間是Pizza Project。「形狀不規則，證明麵糰是手做。賣相吸引，脆到有聲音。而且麵糰膨脹得好，很易消化，完全不覺得膩，令人想吃第二塊。」配料分佈平均，吃到好的番茄味，又不會太甜。 芝士不及Babacio的優質但溶得較均勻，待薄餅焗完才下羅勒，保持香氣及鮮味。(總分9分)

第三間是Emmer Pizzeria & Café。「麵糰是手做，除了小麥粉還有其他材料，因顏色偏啡帶香味。看賣相已感到薄餅很脆，氣泡不多，吃的時候還聽到聲音，證明膨脹恰當。」可惜用料一般，只用普通的番茄，不夠甜味。芝士的質素也不好，沒有奶香，份量不均勻，有些部份完全沒有芝士。羅勒一樣是待薄餅焗完才下，所以新鮮帶香味。(總分7分)

第四間是Dough Bros。「麵糰是手做的，入口香脆，氣泡最少，代表麵糰膨脹恰當，吃罷不會令人很膩。」配料新鮮，芝士的質素不錯，可惜份量太多，蓋過了番茄醬的味道。幸而薄餅焗完之後才下羅勒，保持到恰當的香味。(總分8分)

最後由得分最高的Pizza Project勝出。Michel認為這間店的手做薄餅最好，入口脆到有聲音，完全不覺得膩，加上配料分佈平均，番茄味不會太甜，芝士優質，羅勒待薄餅焗完才下，保持香氣及鮮味。所以實至名歸。

採訪：黎詠詩
攝影：葉天榮

Babacio
地址：中環雲咸街75-77號嘉兆商業大廈5樓
電話：2808 1961
營業時間：星期一至二12nn-10:30pm；星期三至六12nn-11:30pm；星期日12nn-10:30pm
詳情： https://bit.ly/2VBl5oG

The Pizza Project
地址：中環蘇豪卑利街26號地舖
電話：2311 1815
營業時間：星期一至四12nn-11pm；星期五至六12nn-11:30pm；星期日12nn-11pm
詳情： http://bit.ly/2Ohu5Lx

Emmer Pizzeria & Café
地址：金鐘金鐘道88號太古廣場4樓407號舖
電話：2780 1110
營業時間：星期一至五7:30am-9:30pm；星期六、日及公眾假期10am-9:30pm
詳情： http://bit.ly/2SQwG0j

Dough Bros
地址：跑馬地奕蔭街38-42號地舖
電話：2760 4555
營業時間：12nn-10pm
詳情： https://bit.ly/2ZZ6PZi

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