選擇題：丹麥人的午餐盒內有甚麼食物？
a) 新北歐料理；b) 丹麥酥；c) 三文治

答案是C，三文治！不過丹麥人的三文治跟我們的不同，它們全部都是「口擘擘」，丹麥人稱這些open sandwich作「Smørrebrød」，解作牛油(Smør)麵包(Brød)。

丹麥從前是農民社會，農夫需要帶食物到田裏工作，最方便的方法是將食物放在麵包上，帶着出門，所以Smørrebrød文化跟丹麥午餐有很強的關聯。隨着哥本哈根成為全球美食愛好者的朝聖地，丹麥的傳統餐飲文化亦受到世界重視，而Smørrebrød亦都變得愈來愈精緻，由丹麥人的午餐盒食物，飛上枝頭成為fine dining菜式。

我們專程拜訪有「King of Danish Smørrebrød」之稱的丹麥名廚Adam Aamanns，看他如何將這種傳統食物改良，走向精緻化，旗下餐廳「Aamanns 1921」更獲得米芝蓮推薦！此外，餐廳「Royal Smushi Cafe」更把Smørrebrød變得小巧輕盈，創出「Smushi」，靈感竟然來自日本的壽司！最後我們走進人氣美食市場Torvehallerne KBH，到專門店「Hallernes Smørrebrød」，學哥本哈根人grab and go！

Aamanns 1921
地址：Niels Hemmingsens Gade 19-21, Copenhagen, Denmark
電話：+45 20 80 52 04
營業時間：午餐 周一至周六 11:30am-4:30pm，周日 11:30am-5pm；晚餐 周二至周六 6pm-12nn
網站： https://aamanns.dk

Royal Smushi Cafe
地址：Amagertorv 6, Copenhagen, Denmark
電話：+45 33 12 11 22
營業時間：周一至周四 9am-7pm；周五及周六 9am-8pm；周日9am-6pm
網站： https://www.royalsmushicafe.dk

Hallernes Smørrebrød
地址：Torvehallerne KBH Rømersgade 18, Copenhagen, Denmark
電話：+45 60 70 47 80
營業時間：周一至周四 10am-7pm；周五 10am-8pm；周六 10am-6pm；周日 11am-5pm
網站： http://hallernes.dk

採訪：溫曉嵐
拍攝：葉天榮

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