當年今日
關於我們

【經典食譜】江獻珠食譜回顧|椒鹽香煎三文魚骨

蘋果日報 2018/09/24 15:00

江獻珠食譜三文魚骨

三文魚骨煎後可剪成小塊,吃時十分方便,魚骨還包含魚尾,肉頗多,用筷箸夾來吃,骨間的魚肉應口而出,饒有風味。

材料
急凍挪威三文魚骨: 1包(550克)
白胡椒粉: 1/8茶匙
海鹽: 1/4茶匙
油: 2茶匙+1湯匙
生粉: 1滿湯匙

椒鹽料
即磨黑胡椒碎: 1茶匙
蒜: 1瓣,切小粒
青葱: 1棵,切小粒
小紅椒: 1隻,切碎
準備
1.三文魚骨在冰箱內解凍,洗淨抹乾,撕去一邊腩骨內的薄膜(1),另一邊亦如法處理。
2.片去魚尾帶鱗部分(2),沿脊骨從中直剪為兩半(3)。
3.將不帶腩骨的長骨橫剪為兩半(4),剪去邊沿的黑色魚皮。
4.沿中央的脊骨,將帶腩骨的魚骨剪出(5),剪完為止。
5.置所有魚骨在一深盤內,平均地撒下白胡椒粉,再塗上鹽,醃 15分鐘後,每塊魚骨薄薄抹上一層生粉待用(6)。

煎法
1.置直徑 30厘米的平底易潔鑊在中大火上,鑊紅時下油 2茶匙搪勻鑊面,逐塊放下魚骨,使勿重疊,至鋪滿全鑊面為止(7)。
2.改為中火,煎至色轉微黃便翻面,亦煎至微黃,有魚油溢出(8),再多煎一會方可鏟出。
3.換一中式易潔鑊,置於中大火上,鑊紅時下油 1湯匙,先倒下蒜粒,繼下青葱粒和紅椒粒,方倒下黑椒粒(9),是時將煎香的三文魚骨全部投入鑊內,不停鏟動,最佳能拋起魚骨數次至全部沾滿椒鹽料為止(10)。供食時可將魚骨剪成小塊,以易入口。

提示
1.急凍三文魚的包裝合世 衞標準,有齊所有營養資訊。
2.三文魚含油頗豐,故不需用太多的油去煎。

江獻珠
上世紀初食壇名人江太史之孫女,經典的太史蛇羮便是源於江家,江女士自小吃盡考究之食物,由此練成一張懂吃的嘴。
成年後經自學煮得一手好菜,又撰寫中、英文之食譜,著作有《蘭齋舊事與南海十三郎》、《古法粵菜新譜》等。

更多新店食評
立即下載《飲食男女》App : http://onelink.to/etwapp
《飲食男女》網站 : http://etw.hk
empty
empty
empty
empty
empty
empty
empty
empty
empty
empty
empty
empty
empty
empty