楊崢
（著名模特兒、美食專欄作家及美食節目主持人）

15歲開始入廚，對中西菜皆有研究，同時注重餸菜健康。

菜式
香煎鮮蟹肉薯餅
五行炒蝦球
煎煮香茅三文魚扒
炸豆腐伴牛蒡沙律

0hr20min
份量：5個
製作難度：★★☆☆☆

五行即是五色齊全、營養均衡的一碟炒蝦，有冬菇、百合、黃椒、蝦肉及西芹，味道豐富，見楊崢還會炸個撻皮做小碗，連賣相都攞滿分。

中蝦肉250克、蒜茸2茶匙、松子30克、黃椒2個、杞子25克（浸軟瀝乾）、鮮冬菇4隻（切粒）、西芹2支、鮮百合1個、撻皮10塊、葡萄芥花籽油2湯匙

調味汁料：生抽2湯匙、水3湯匙、糖1茶匙、麻油1茶匙、生粉2茶匙

1.將1塊撻皮放上撻模，壓上另一個撻模，搣走多餘皮邊，放入滾油炸30至40秒，取出略攤凍，然後脫模。

2.中蝦肉抹乾。松子用細火乾鑊烘香。黃椒及西芹切粒。百合洗淨，撕成小片。

3.把糖、生抽、麻油、水及生粉拌勻成調味汁。

4.燒熱油，下蝦肉用大火炒至八成熟盛起。

5.起鑊用中火爆香蒜茸，下西芹粒、黃椒粒及冬菇粒炒香，下少許鹽及糖兜勻，然後加松子、蝦球、杞子及鮮百合炒勻，下適量的調味汁埋芡兜勻，盛起放上撻皮即可。

撻皮用滾油慢火炸幾十秒便可以，太耐會燶。

0hr15min
份量：2人
製作難度：★★☆☆☆

楊崢近期至愛葡萄芥花籽油，「因葡萄籽油煙點高，少油煙，用來煎炒煮炸一支搞掂，仲有抗氧化功效，我就更加鍾意啦！」見她用這支葡萄芥花籽油炸豆腐，效果與味道皆不錯。

木綿豆腐1磚、蛋1隻（拂勻）、麪包糠1杯、七味粉1湯匙、牛蒡60克（去皮切絲）、甘笋60克（去皮切絲）、白芝麻1湯匙、日本醬油1茶匙、糖1/4茶匙、鹽/麪粉各少許、麻油2茶匙、葡萄芥花籽油1杯

1.豆腐瀝乾水後切細件，順序蘸上麪粉、蛋漿及麪包糠。

2.燒滾1杯油，下豆腐炸約2分鐘至金黃色，盛起瀝乾油，撒上七味粉。

3.將日本醬油、糖、鹽及麻油拌勻成調味汁。

4.燒熱1湯匙油，開中火，下甘笋絲及牛蒡絲炒香，再下調味汁拌勻，撒些白芝麻炒至乾身後上碟，放上炸豆腐便成。

木綿豆腐較挺身，亦可用一般煎炸豆腐代替。

0hr15min
份量：2人
製作難度：★★☆☆☆

本來薯餅吃落有點滯，但加了花蟹肉後，即時清甜鮮味；煎得香香的，大人細路都會喜歡。

薯仔1個、洋葱碎2湯匙、煙肉碎20克、熟鮮蟹肉100克、粟粉2茶匙、鹽1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙、麪粉適量、葡萄芥花籽油4湯匙

1.煲滾水撒些鹽，加薯仔煮約20分鐘至腍後去皮，切成兩半，再壓成茸。

2.起鑊燒熱半湯匙油，加洋葱碎及煙肉碎用中火炒香後盛起。

3.將（2）加薯茸、蟹肉、鹽、胡椒粉、粟粉及麪粉拌勻，搓成6個小薯餅，再碌上少許麪粉。

4.燒熱剩餘的油，下薯餅用中火煎香兩面至金黃即成。

蟹肉用花蟹最鮮甜，肉蟹是次選，用膏蟹便有點浪貴，因為牠膏多，肉卻較削。

0hr15min
份量：2人
製作難度：★☆☆☆☆

較少有的香茅味三文魚扒，一種清新食法。半煎煮的方法，似乎更加健康。

三文魚扒2件、香茅3支、檸檬1/2個（切片）、蜜糖3湯匙、蒜頭2粒（拍扁）、水500毫升、海鹽少許、生粉少許、葡萄芥花籽油2湯匙

1.將香茅切成薄片。

2.三文魚撲上少許生粉。起鑊加油，用中火爆香蒜頭，下三文魚煎至少少硬身。

3.反轉煎另一面時，順道把蒜頭夾起，加香茅、水和檸檬片，煮2至3分鐘，其間稍為壓一壓檸檬片，加海鹽調味，然後熄火，最後加蜜糖煮30秒便完成。

想香茅味更濃，將它切碎，效果更佳。