【最佳拍檔】日本清酒X海鮮料理至為出色
蘋果日報 2019/12/17 08:00
海鮮日本清酒速NewsJFOODO
【特約報道】
海鮮控都一定知「海鮮配白酒」的搭配，然而卻有不少人不知道海鮮更適合配清酒。不同種類和煮法的魚和海鮮都有屬於自己的搭配酒款，相比起白酒，日本清酒與海鮮料理其實更為相配。到底清酒有何優勝之處呢？想嘗試這種配搭又該如何入手？怎樣才是最佳的清酒海鮮配呢？
為何清酒比白酒更適合用來配搭海鮮？
原來白酒中含有鐵質和亞硫酸，當遇上海鮮中的過氧化脂肪就會引發腥臭味。相反，日本清酒不含以上成份，它的香氣粒子會與鼻腔黏膜上的受體結合，完全隔離魚腥味的粒子，達到除腥抑臭的效果。同時清酒含有比白酒多5倍以上的胺基酸，與海鮮的肌苷酸產生反應後，便會大幅提升料理鮮味，突顯海鮮的味道層次。
第一次嘗試清酒海鮮配該從何入手？
既然清酒配海鮮能稱之為絕配，未曾嘗試過的人可以參加日本食品海外推進中心（JFOODO）舉辦的全港首個大型日本清酒推廣活動「SEAFOOD LOVES SAKE.」。活動於即日至明年3月31日舉行，超過50間餐廳會將鮮為人知的清酒海鮮配搭概念推廣給嘴刁的香港人。
3間精選餐廳 推廣最佳清酒海鮮配餐單
其中有份參與「SEAFOOD LOVES SAKE.」推廣活動的3間餐廳將會推出令人耳目一新的清酒海鮮餐單，Agenda Bar & Restaurant推出「四道菜清酒套餐」，頭盤的時令生蠔配上來自京都府著名藤岡酒造的「蒼空 純米 美山錦」，清酒口感爽快輕柔兼帶少許果味。至於前菜可選烤青醬魷魚或煎蟹餅，分別配上源自長野縣的「Miyasaka 美山錦 純米吟釀」或「Miyasaka山田錦純米吟釀」，濃郁花味帶出蟹餅的鮮甜味。主菜的紅蝦意粉或全片海鱸魚配搭酒體紮實、產自山形縣的「出羽櫻純米吟釀 雄町」或「出羽櫻 純米大吟釀 愛山」，果味及米香帶出海鮮的鮮味。最後更有自家製雪糕作結。
喜歡吃刺身的一定不能錯過塚田農場的「是日刺身五款」或「刺身３色盛合」，有精選赤身魚、白身魚、牡丹蝦等5款刺身，配上「作 惠之智（三重）」清酒能為刺身多添一番風味。「作」味道微甘，配合水果香，餘韻清爽辛辣。味道濃淡適中，容易入口，使刺身味道更醇厚。另外，「美人意式冷盤（Carpaccio）」有吞拿魚、鯛魚、帆立貝、三文魚等刺身，加上自家製醬料味道百搭，清酒方面配搭富米香的「龍勢 八反五拾 純米大吟釀（廣島）」，容易入口，令整體味道調和平衡，讓你感受到輕快清爽的口感，而且酸度適中，餘韻十足，能引出刺身的鮮味。
若果想要一些較輕盈的配搭，可以試試FUMI的「賞味套餐」：軟殼蟹沙律、刺身及天婦羅拼盤，配來自北海道的「男山特別純米」清酒一流，入口甘甜。建議先呷一口涼快清酒，更能品嚐到刺身的鮮甜味道，為初飲者輕食之選。除了刺身，師傅特別推介天婦羅所配的著名特製醬料和炸粉，先沾一點引出蝦的鮮味，再呷一大口清酒品嚐其濃郁米味，值得大家一試。
到餐廳打卡可免費體驗清酒海鮮配搭
只吃一餐怎會夠？JFOODO會於社交網站舉辦為期約3個半月的hashtag打卡活動，於下年1月公佈得獎者及送出獎品。你只要於即日起至12月31日到訪活動的合作餐廳，點選清酒推廣限定菜單，拍照後於照片中描述該道料理的特色，加入標籤 #seafoodlovessake，並上載到社交平台分享(設定為公開)，即有機會贏得合作餐廳的清酒配搭海鮮美饌體驗。
#seafoodlovessake餐廳打卡活動
日期：今日起至12月31日
活動合作餐廳名單及結果公佈平台： https://www.facebook.com/seafoodlovessake
海鮮控都一定知「海鮮配白酒」的搭配，然而卻有不少人不知道海鮮更適合配清酒。不同種類和煮法的魚和海鮮都有屬於自己的搭配酒款，相比起白酒，日本清酒與海鮮料理其實更為相配。到底清酒有何優勝之處呢？想嘗試這種配搭又該如何入手？怎樣才是最佳的清酒海鮮配呢？
為何清酒比白酒更適合用來配搭海鮮？
原來白酒中含有鐵質和亞硫酸，當遇上海鮮中的過氧化脂肪就會引發腥臭味。相反，日本清酒不含以上成份，它的香氣粒子會與鼻腔黏膜上的受體結合，完全隔離魚腥味的粒子，達到除腥抑臭的效果。同時清酒含有比白酒多5倍以上的胺基酸，與海鮮的肌苷酸產生反應後，便會大幅提升料理鮮味，突顯海鮮的味道層次。
第一次嘗試清酒海鮮配該從何入手？
既然清酒配海鮮能稱之為絕配，未曾嘗試過的人可以參加日本食品海外推進中心（JFOODO）舉辦的全港首個大型日本清酒推廣活動「SEAFOOD LOVES SAKE.」。活動於即日至明年3月31日舉行，超過50間餐廳會將鮮為人知的清酒海鮮配搭概念推廣給嘴刁的香港人。
3間精選餐廳 推廣最佳清酒海鮮配餐單
其中有份參與「SEAFOOD LOVES SAKE.」推廣活動的3間餐廳將會推出令人耳目一新的清酒海鮮餐單，Agenda Bar & Restaurant推出「四道菜清酒套餐」，頭盤的時令生蠔配上來自京都府著名藤岡酒造的「蒼空 純米 美山錦」，清酒口感爽快輕柔兼帶少許果味。至於前菜可選烤青醬魷魚或煎蟹餅，分別配上源自長野縣的「Miyasaka 美山錦 純米吟釀」或「Miyasaka山田錦純米吟釀」，濃郁花味帶出蟹餅的鮮甜味。主菜的紅蝦意粉或全片海鱸魚配搭酒體紮實、產自山形縣的「出羽櫻純米吟釀 雄町」或「出羽櫻 純米大吟釀 愛山」，果味及米香帶出海鮮的鮮味。最後更有自家製雪糕作結。
喜歡吃刺身的一定不能錯過塚田農場的「是日刺身五款」或「刺身３色盛合」，有精選赤身魚、白身魚、牡丹蝦等5款刺身，配上「作 惠之智（三重）」清酒能為刺身多添一番風味。「作」味道微甘，配合水果香，餘韻清爽辛辣。味道濃淡適中，容易入口，使刺身味道更醇厚。另外，「美人意式冷盤（Carpaccio）」有吞拿魚、鯛魚、帆立貝、三文魚等刺身，加上自家製醬料味道百搭，清酒方面配搭富米香的「龍勢 八反五拾 純米大吟釀（廣島）」，容易入口，令整體味道調和平衡，讓你感受到輕快清爽的口感，而且酸度適中，餘韻十足，能引出刺身的鮮味。
若果想要一些較輕盈的配搭，可以試試FUMI的「賞味套餐」：軟殼蟹沙律、刺身及天婦羅拼盤，配來自北海道的「男山特別純米」清酒一流，入口甘甜。建議先呷一口涼快清酒，更能品嚐到刺身的鮮甜味道，為初飲者輕食之選。除了刺身，師傅特別推介天婦羅所配的著名特製醬料和炸粉，先沾一點引出蝦的鮮味，再呷一大口清酒品嚐其濃郁米味，值得大家一試。
到餐廳打卡可免費體驗清酒海鮮配搭
只吃一餐怎會夠？JFOODO會於社交網站舉辦為期約3個半月的hashtag打卡活動，於下年1月公佈得獎者及送出獎品。你只要於即日起至12月31日到訪活動的合作餐廳，點選清酒推廣限定菜單，拍照後於照片中描述該道料理的特色，加入標籤 #seafoodlovessake，並上載到社交平台分享(設定為公開)，即有機會贏得合作餐廳的清酒配搭海鮮美饌體驗。
#seafoodlovessake餐廳打卡活動
日期：今日起至12月31日
活動合作餐廳名單及結果公佈平台： https://www.facebook.com/seafoodlovessake
「SEAFOOD LOVES SAKE.」活動其中一間合作餐廳Agenda Bar & Restaurant，採用新鮮海鮮及100%手工製醬料，以搭配不同的清酒。
只要惠顧塚田農場的『是日刺身五款』或刺身3色盛合，可以以7折享用是日推介清酒。
FUMI的師傅推介品嚐刺身、串燒和天婦羅時配搭「男山特別純米」清酒，淡麗辛口的酒體和米味令上述美食的鮮味更出眾。