煮好的茄子要保持漂亮的紫色,秘訣是茄子要保持高溫度。傳統做法是茄子先泡油,要留意泡完油的茄子要繼續煮,不要停,否則會變色。所以先把醬汁煮好,待茄子泡好油,繼續與醬汁煮,這樣茄子就保持美麗的紫色了。
吳師府私房菜
地址:火炭禾穗街22-28號沙田工業大廈(香港品薈中心)10樓B室
電話:9094 0584
營業時間:電話預約
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