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【北角日本菜】日式串燒新店 極罕明火炭燒爐 靜岡鰻魚+燒鮪魚面頰+豚肉包流心蛋

蘋果日報 2019/09/17 12:01

北角串燒居酒屋日本菜新上場編輯試食日本炭燒

大家對日本串燒一定不陌生,一串串雞肉雞腎雞肝熱辣辣入口確實令人無法停口。串燒夠正夠好味,燒爐非常重要!想要有陣陣炭燻原始風味,正宗明火炭爐當然少不得,再加上日本備長炭,火力穩定,令食物外表快熟微脆,內裏保持鮮味肉汁。

北角這家新開的菊志炭燒,總廚Kenji秉承日本廚師的專業與嚴謹,來到香港也堅持以明火炭爐及採用日本備長炭,成為本港少有合資格用明火炭爐的串燒食店。他解釋︰「炭燒時從食材中滴落的油分燻香食材成為最佳的調味料。另一方面,亦堅持自家特製的醬汁去配合不同食材,以帶出食材的最佳鮮味。」

燒穴子,肉質較細緻緊實及乾身爽口,味道不會太濃烈,亦刻意去除魚腥更易入口,最難得是以炭火燒烤,外皮香脆並散發炭香,喜歡的可蘸上海鹽或青檸汁,提升鮮味。日本蒲燒野生鰻魚亦肥美嫩滑,來自鰻魚著名產地靜岡,肉質帶點油潤。部份串燒坊間少見,如鮪魚面頰,像和牛般入口即溶,口感柔嫩。想要彈牙有咬口的可選擇炭火燒鮑魚,鮮美多汁。

最後,來一個金目鯛土鍋飯,金目鯛魚先以醬油醃製再炭燒,飯是日本珍珠米,高湯與柚子皮烹煮,淡淡清香且綿密煙韌,飯粒層次分明。

採訪︰陳珮誼
攝影︰魯雋華

菊志炭燒
電話︰2885 8830
地址︰北角馬寶道28號華匯中心地下6號舖
營業時間︰12nn-2pm/6pm-10:30pm (星期日休息)
詳情: http://bit.ly/2kIQbLl

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