香港人談起越南美食，第一時間就聯想到越式牛肉河粉（phở bò），牛骨湯湯頭鮮甜，生牛肉亦令人印象深刻。不過除了河粉、檬粉外，當地其實還有一款越南地道麵食，鮮為人知，城中越南餐廳近九成都不會有售。

如果有興趣一嚐，荃灣一向人氣的越翠苑就有售，到底是甚麼呢？開估吧！就是越南特産米通粉﹗米通粉在越南話裏叫Nui，成份主要是米粉、薯粉和麵粉，對比港式通心粉，米通粉的外表看起來較為修長，而且是直身的，但同樣帶有坑紋，便於掛湯，可說是越南的長通粉，「它在當地十分地道，普遍得像香港茶餐廳的沙嗲牛肉麵。」老闆張太的兒子Thomas解釋這米通粉在當地極常見。

老闆張太是越南人，多年前嫁給香港人，2017年開了這間越南餐廳，以正宗口味招徠，有不少鄉里及街坊捧場。為了追求口味正宗，張太有感香港通心粉口感不及米通粉，於是特意回越南取米通粉販賣，「在越南，我們可以放湯，也可以炒。」她自己就偏好炒，通常正宗的越南炒米通粉，多以牛肉、豬肉或雞翼乾炒，也會放洋葱、葱等配料在內，以適量茄汁調味，最後上碟時加入炸蒜和醃酸蘿蔔，整體色澤鮮艷，賣相吸引。主角米通粉，入口煙韌有彈性，細意咀嚼，會依稀吃得到米香。

除了炒米通粉，老闆還推介蟹膏湯米通粉。米通粉的直坑紋掛湯，湯底以豬筒骨、膏蟹、蝦米、亁魷魚等熬製五六小時，熬好之後再加入豬紅、豆卜、番茄、扎肉等等，味道濃郁酸香，最重點是放在碗中央的炒蟹膏，將蟹肉加人蛋炒香，每一口都十分滋味。

餐廳開業三年多，米通粉本乏人問津，經過老闆大力向熟客推薦，近來已越來越多客人試點。老闆堅持將米通粉放上餐牌，全因兒時回憶，「因為這對我們家裡很有意義。我們家裏從小時候，通常都是媽媽煮給我們吃的，我們都喜歡吃這種長通粉。」Thomas說。

編採：鄭凱婷
攝影：潘志聰

越翠苑
地址：荃灣德士古道36-60號東亞花園地下A101B號舖
電話：2772 1299
營業時間：11am-9pm
詳情： https://bit.ly/37fsKwQ

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