當年今日

盛 宴 - 蔡瀾

蘋果日報 2009/05/28 00:00


發明分子料理的法國人HerveThis來港,他有個奇怪的姓氏,照字而譯是「這個」。
「這個」和法國名廚PierreGagnaire是老友,這回首次合作,竟在香港舉行,是飲食界一大盛事,連CNN也作全球報導。
餐牌寫着NoteANote,CucumberLiebig,AbbeNolletLeaves,KientzheimButter,3DaysConsomme,Polyphenol,Wurtz,RaspberryPuff,WindCrystal,Gibbs,BrownSableRoasted幾道菜。
我在《料理的鐵人》見過Pierre做一隻雞,簡簡單單,但廚藝驚人,十分佩服。
別問我當晚吃的是什麼,反正都不是原形。大師之作,只有其味而無其形的分子料理,也給他弄得十分可口。
飯局一開始,「這個」就走出來解釋什麼是分子料理,又如何發明,大論一番之後,他坦白說:「我只是個科學家,燒菜一竅不通。」
配的酒有ChampagneHenriotBlancSouverain,ChateauneufDuPapeBlanc,ChateauDeBeaucastel2006。同年份,又是同個酒莊的另一枝RoussanneVieillesVignes。另有1990的ChateauneufDuPape,最後是甜酒2005Jurancon,Uroulat,CharlesHours。
我被好友請去,主人是低調之人,嘉賓們也同是識貨又不出聲的,只有我一個兩者都不是。
嘉賓帶來了自己喜歡的,先開RomaneeConti1985,接着LaTache1985,ChateauMoutonRothschild1959,ChateauPetrus1979,最後有甜酒ChateauD'Yquem1961。
近五十年的D'Yquem,並不金黃,已成琥珀色,味道和近年同廠酒完全兩樣,糖份減少很多,已比陳年白蘭地更醇。
西洋美食與美酒,我都不熟悉,有如牛嚼牡丹,但與諸友談笑風生,亦識其趣也。