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江獻珠經典回顧|懷念玳寧

蘋果日報 2020/03/30 12:00

專欄江獻珠

玳寧這麼一聲不響地走了。我很傷心。
別的朋友都說她一生的事蹟,我只記得她和我的緣分,數十年來雖然不常見面,但又是那麼親近,好像我們天天在一起。
說來歷史悠久,我認識她是在1978年,當《飲食世界》雜誌舉辦香港有史以來的第一次公開烹飪比賽,我剛和天機從美國來港,看到大張的海報上有取票的指示,便因此和雜誌的編輯梁多玲(後改名為玳寧)結識了。她立即向我約稿,我推說我只是在美國教中國烹飪的,怎懂得寫稿?她生來就是有說客的本領,結果我答應試試看。回到美國,向特級校對提起,他也贊成我寫點東西,我便開了「珠璣小館飲食隨筆」一欄,而他也陪我每期向雜誌供稿,以資鼓勵。此後每月一篇,一直寫至雜誌停刊,前後二十多年。這是我從事飲食寫作的源起,玳寧功不可沒。
1979年天機回香港中文大學執教,我們與玳寧時相過從。不久她離開雜誌社,自設公關公司,她品性隨和,勇於助人,人緣又好,加上努力不懈,很快便冒出頭來。當時她在推廣新食品上,諸如澳州啤梨、新西蘭奇異果、美國牛肉、美國雞蛋等等,都十分成功。最值一提的是她為獅球食油公司設立獎學基金,每年由各中學推介代表,通過基金會的考試和選拔,選出傑出學生獎,頒予獎學金。玳寧素來少與學界中人往來,一時難找適當人選當評判,那時天機已當上聯合書院院長,事務繁忙,玳寧有請,他也立即應允,一幹便是三年。我們還記得第二年選出莫文蔚,是由天機大力推薦的。天機一點為莘莘學子服務之心,玳寧無日不記在心中,掛在口上。
到了1985年,我們從德國回港的第一天,天機心臟病發,在美國做了開心手術,搭了五條旁道,翌年再做擴大心血管手術,膽固醇高至三百多。玳寧十分關心,請人帶來海龍一大包,並附煲湯的方單。我當時每星期起碼有四天都給天機喝這種湯,而不服用有副作用的降膽固醇藥。很神奇,他的膽固醇漸趨正常了。中國人食療的微妙,很難有臨床數據,我們不敢誇稱全是海龍海馬湯的功效,但玳寧言之鑿鑿,凡有認識的人心臟有事,她一定引陳天機為例,在她的專欄和湯譜內,不知說了多少次。今天我們髮蒼視茫,兩人都盡心盡力過好每一天,而白頭人送黑頭人的心境,臨風涕零,已不足以言表於萬一了!
玳寧有兩個兒子,曾在美國三藩市讀書,她常常看望他們。特級校對和她有些朋友上的淵源,每次她到美,他一定在家親自燒飯款待。特級校對離世後,我為了紀念他,編撰了一套兩冊的食譜,以今日的作料和烹調方法,演繹他在六十年代寫成的《食經》。2001年出版後玳寧購入一大箱,在嘉麗酒店的中餐廳設宴,請來香港的名廚參加贈書及簽名會,她知我素喜菇菌,還特意準備了一席菇菌宴,由此引起我決心寫一本關於菇菌的食譜,在2007和2008年分別出版了一套兩冊的《情迷野菌香》和《培養菌佳饌》。
1993年天機退休返美,1999年重作馮婦,回中文大學教通識教育,一教十年。我將以前在《飲食世界》所刊登的文章,結集成五冊出版,由玳寧寫序。我那時閒來無事,優游自得。某日《飲食男女》雜誌的主編馬美慶打電話來請我開一專欄,我聽了即連連推辭,蓋專欄之為物也,必要有恆,我年事已高,何能有恆呢?三番四次都婉拒了。主編不肯放棄,最後請玳寧出馬多方游說。她給我的理由很多,最能聽進去的是:老人家閒散不好,一定要找點事來做,專欄就是要迫着自己依時交稿,這樣生命纔有活力,纔有責任。況且,我也該留下更多的飲食經驗,讓下一輩的人知道傳統粵菜是怎樣的。
在這個園地寫稿,轉眼快七年,登出的食譜已結集成《珠璣小館家常菜譜》共六冊,兩冊的《珠璣小館家饌》亦將於十一月底出版。細數我出版的食譜,無一不直接或間接與玳寧有關。就算現在和我極其投緣的誼子郭偉信,我們兩人首次見面也是玳寧介紹的。她常說她是我的穿針引線人,其實那何止是簡單的中介,而是我下半生飲食生命中的要角,也是我個人活力的推動者。
最近兩三年,我和廿多位年輕食友由學生麥麗敏領銜,組成「珠璣小館食團」,玳寧時有參與,有如珠璣小館一員,我們也集體支持她的慈善晚宴。食團最後一次聚會是在今年六月底我們回美之前,想不到就此永訣!
謹代表珠璣小館食團同人,向玳寧送上無盡的懷念。


江獻珠
上世紀初食壇名人江太史之孫女,經典的太史蛇羮便是源於江家,江女士自小吃盡考究之食物,由此練成一張懂吃的嘴。
成年後經自學煮得一手好菜,又撰寫中、英文之食譜,著作有《蘭齋舊事與南海十三郎》、《古法粵菜新譜》等。

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