煎鹽醃鯖魚伴番茄橄欖醬
材料 (2人分量)
日本鹽醃鯖魚柳 3件
粟粉 20克
牛油 30克
意粉醬 100克
青橄欖 20克
番芫荽碎 4克
沙律菜 40克
製法
1.在鯖魚背部最厚肉的位置𠝹一刀(避免魚柳在煎煮時收縮。)
2.在鯖魚柳的魚皮部分蘸上粟粉,把過多的粟粉掃走。
3.平底鑊下少許油,燒熱後放入魚柳,皮向下,用中火煎兩分鐘至魚皮變得金黃香脆後,將魚柳拿出。
4.把平底鑊內的油倒出,放入牛油,用小火將牛油煮至微微金黃色,之後放入意粉醬,青橄欖和番芫荽碎。
5.煮熱後把鯖魚柳放入醬汁內,魚肉向下,熄火。
6.用平底鑊內的餘溫將魚柳煮 1分鐘,之後將魚柳和醬汁上碟,再伴上沙律菜即成。
貼士
鯖魚柳已經用鹽醃製,不用再下鹽調味。