名廚三餸一湯｜張浪然師傅菜單 沙參玉竹山斑魚湯 Herbal Small Snakehead Fish Soup
蘋果日報 2020/09/27 07:00
食譜張浪然粵菜家常菜湯水魚豬肉煎煲60分鐘以上
沙參玉竹山斑魚湯
材料：
山斑魚 2條
沙參 40克
玉竹 40克
唐排 300克
陳皮 1小塊
蜜棗 3粒
薑片 適量
鹽 少許
做法：
1. 山斑魚清洗乾淨後，瀝乾水用紙巾索乾水分。
2. 燒熱鑊下油，先爆香薑片，然後加入山斑魚，煎至兩面金黃。
3. 煲滾一鍋水，加入沙參、玉竹、蜜棗及陳皮煲滾，然後把煎香的魚放進去一起煲。
4. 預備熱水，先把清洗乾淨的唐排汆水，撈起後用冷水沖洗一下，才放進湯裏同煲。
5. 先大火煲半小時，然後轉中火煲兩小時。飲用前，加少許鹽調味即可。
Herbal Small Snakehead Fish Soup
Ingredients:
Small snakehead 2pcs
Shashen (Fourleaf ladybell root) 40g
Yuzhu (Scented Solomon’s seal) 40g
Pork neckbone 300g
Dried tangerine peel 1pc (small)
Candied dates 3 pcs
Ginger slices some
Salt little
Method:
1. Rinse small snakeheads, blot dry with kitchen towel.
2. Add oil in heated wok, sauté ginger slices, then add small snakeheads, pan fry until both sides turn golden brown.
3. In a pot of boiling water add shashen, yuzhu, candied dates and dried tangerine peel, when it boils up again, add the pan fried small snakeheads.
4. Rinse pork neckbone then blanch in hot water, rinse under cold water, then toss in the fish soup.
5. Boil in high heat for 0.5 hour, then in medium heat for 2 hours. Season with a pinch of salt before serving.
熱油爆薑片，煎山斑魚至兩面金黃。
煲滾沙參、玉竹、蜜棗及陳皮，把煎過的山斑魚放入一同煲煮。
唐排先汆水，沖洗，再放進湯煲裏。
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