人多認為紅酒比白酒層次複雜，但頂級白酒的複雜和細膩，比紅酒更令人柔腸百轉。可惜自從發現了紅酒的色素來源對心臟非常有益，白酒的流行指數大跌了。釀造白酒為主的德國人一次告訴我：紅酒對心有益，白酒對肝有益，但聽者只認為他們在開玩笑。
好的白酒真是非常迷人的。中國人傳統喜歡豐厚的酒，把較輕的酒稱為「薄酒」，就是劣酒。因此我們偏愛豐厚的CortonCharlemagne，特別是LouisLatour的出品，因為它特別豐厚，另一家較典雅的BonneauduMartray則沒有那麼受歡迎。還有一個原因可能是前者名字易唸。

布根地的白酒王者，肯定是「夢夏雪」（Montrachet），以及旁邊的「雜種夢夏雪」（BatardMontrachet）和「騎士夢夏雪」（ChevalierMontrachet），這些都是要陳年十年以上才充份顯出那複雜如織錦的香味。「雜種」一名雖嫌不雅，但酒質卻絕對富貴堂皇。
波爾多以紅酒和甜白酒著名，很多人忽略了一級莊的奧比安（HautBrion）釀造出極度豐厚複雜，也可以陳年十年以上的白酒，稱為HautBrionBlanc，其姊妹莊出品的Laville-HautBrion陳年潛質更佳。這兩者可稱為波爾多白酒王（甜白酒王當然是Yquem）。新世界白酒造得最好的，可能是澳洲。澳洲的頂級霞多麗（Chardonnay）白酒，簡直可以說絕不比布根地的特級莊園酒遜色。
澳洲白酒的王者，應該要算是LeeuwinEstate的ArtSeriesChardonnay。它的酒標每年選用不同名家繪畫，很有欣賞價值，這款酒也是要陳年10年才達到成熟和諧之境。話雖如此，現在上市的2002，飲來也已十分迷人，只嫌橡木味濃了一點，但飲之前一小時換瓶、冰鎮，然後慢慢用大杯享用，欣賞酒香在升溫過程中逐步呈現出越來越多的水果香、果仁香、奶油香，而入口油滑豐厚，可堪細嚼，真是酒王風範，價錢只是六百多元，是布根地白酒王的幾分之一或者十幾分之一。