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聖誕食譜|Son姐煮場 砵酒燉牛肉 Stewed Beef with Port Wine

蘋果日報 2021/02/05 12:55

食譜Son姐煮場牛肉砵酒聖誕美食

冬至食中餐,聖誕節就梗係食西餐啦!尤其是今年肯定冇得外出食聖誕大餐,屋企自己煮,別有一番風味。今次為大家示範菜式,本來傳統菜譜用的是紅酒,但因為剛好我的老友葡萄牙美食店開張,引入了一系列葡萄牙靚砵酒,送了幾支給我補一補。雖然用了差不多大半支砵酒,但酒精在烹調過程中經已完全揮發,只剩下砵酒獨特的果香甜味,小朋友絕對可以食。靚酒當前,一於用來整個燴牛肉,一家大細一齊歎,用來配飯配意粉,或者點麵包食,諗起都流口水!
今次用的是牛柳Tenderloin,適合像我一樣不喜歡食脂肪油花多牛肉的朋友。如果喜歡食肥牛肉口感滑一點的朋友,可以改用肉眼Ribeye或者牛肋條,做法一樣,味道一樣正,不過價錢會比較貴。其實傳統做法會用Rump後腿肉,更瘦更加有咬口,不過因為太瘦,煮出來的效果會有點「柴」口。不過即使幾捨得食,都千萬不要用和牛,因為油分太多不適合炆燴。選擇食材不一定貴就是好,否則幾好的食材都只能被糟蹋浪費。
買新鮮牛肉,我的首選是廣東道天橋底專賣清真牛肉的街市檔口,牛肋骨牛腩打邊爐牛頸脊一應俱全,貨真價實,而且全部處理得非常乾淨,即使放入雪櫃第二日煮,絕對不會有出水的情況出現。如果買急凍牛肉的話,牛肋條當然冇得輸,如果喜歡食肥牛肉的話,買全條或者半條凍肉檔切出來打邊爐的肥牛肉,解凍之後索乾水就可以跟着食譜做,而且方便容易買得到。
話咁快又到聖誕,真沒想過肺炎疫情拖了足足一年,最近英國又話病毒變種,看來未來還有好一段日子大家都不能出外聚餐食飯。其實在家中自己整幾味,也並不是想像中那麼困難,不過日日煮飯,煮甚麼菜式的確可以很頭痕。不是賣花讚花香,不經不覺,我年頭開始在飲食男女示範的菜式加加埋埋都有幾十個,還記得去年的聖誕燒雞嗎?聖誕沒有甚麼煮意的話,可以上YouTube飲食男女Channel,睇《Son姐煮場》食譜還有中英文方便大家參閱跟住做。
我要再一次多謝大家對我的支持和鼓勵。令我越煮越起勁,越煮越有心機。感恩有機會和飲食男女的夢幻團隊合作,大家之所以看我煮得很出色,是因為這個團隊實在太出色,有化腐朽為神奇的功力。期待新的一年,有更多好味又有特色的食譜菜式繼續和大家分享。
材料:6至8人份量
牛肉4斤
茄膏1碗
紅蘿蔔3條
茴香1個(可以用西芹代替)
砵酒2-3杯(可用紅酒代替)
洋葱2個
蒜頭1顆
百里香 1小紮(可用乾貨代替)
鼠尾草隨意
麵粉、鹽適量
薯仔2-3隻
番茄 1罐
意大利陳醋1小杯
做法:
1.牛肉切粒,用鹽及麵粉撈勻
2.燒紅鑊加入適量橄欖油
3.先煎香牛肉備用
4.爆香洋葱和蒜頭,加入紅蘿蔔、西芹和茄膏炒勻
5.加入砵酒、意大利陳醋
6.加入適量水分
7.中慢火煮45分鐘,中途加入薯仔,熄火焗1小時以上
8.視乎喜愛的牛肉軟熟程度,決定是否再炆焗。亦可以直接放入焗爐,以150℃焗兩小時左右。
Ingredients: (for 6-8 persons)
Beef 4 catty
Tomato paste 1 bowl
Carrots 3 pcs
Fennel 1 pc (can be substituted with celery)
Port wine 2-3 cups (can be substituted with red wine)
Onions 2 pcs
Garlic 1 pc
Thyme 1 small bundle (can be substituted with dried thyme)
Sage Some
Flour Some
Salt Some
Potatoes 2-3 pcs
Tomatoes 1 can
Balsamic vinegar 1 small cup
Steps:
1. Cut the beef into cubes, add salt and flour, mix well.
2. Heat frying pan with olive oil.
3. Stir-fry beef cubes until brown. Remove from pan and set aside.
4. Stir-fry onions and garlic, add carrots, celery, and tomato paste to stir-fry.
5. Add port wine and balsamic vinegar.
6. Add the appropriate amount of water.
7. Cook for 45 minutes at low to medium heat, add potatoes while cooking. Then, remove from heat, cover, and let the stew rest for 1 hour.
8. Depending on your preference of tenderness, repeat step 7 or bake in the oven at 150°C for 2 hours.
示範:Son姐
攝影:陳秉謙、葉天榮、魯雋華
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