【名廚三餸一湯】任宗衡菜單 泰式快炒雞柳 Thai Style Chicken Stir-Fried
蘋果日報 2020/09/13 07:00
任宗衡聞西煮意食譜泰國菜雞肉蔬菜炒煮15-30分鐘
泰式快炒雞柳
材料：
翠玉瓜 半條 (約180g)
急凍雞扒 半塊 (約180g)
蒜頭2粒
乾葱頭1個
雲耳(乾)10g
泰式辣醬2湯匙
魚露1½湯匙
大紅椒半隻 (裝飾用)
做法：
1. 急凍雞扒切絲，翠玉瓜直切半再切成厚片。
2. 蒜頭略拍，乾葱頭切片，大紅椒切片，雲耳浸軟備用。
3. 冷鑊落油，加入泰式辣醬、蒜頭及乾葱頭，然後開中火慢慢炒香。
4. 加入雞絲，轉中火炒至半熟，然後加入翠玉瓜及雲耳炒勻，用魚露調味，倒20ml水，冚蓋煮3-5分鐘。
5. 加入紅椒片炒勻，最後埋芡即可。
Thai Style Chicken Stir-Fried
Ingredients:
White zucchini 1/2 pc (180g approx.)
Frozen chicken filet 1/2 pc (180g approx.)
Garlic 2 cloves
Shallot 1 pc
Dried cloud ear mushroom 10g
Thai chilli paste 2 tbsp
Fish sauce 1½ tbsp
Large red chilli pepper 1/2 pc (for garnish)
Steps:
1. Shred chicken filet; cut white zucchini in half vertically then cut into thick slices.
2. Smash garlic gently with blade, slice shallot and red chilli pepper, soak cloud ear mushroom till soft.
3. In a cold wok, add oil, Thai chilli paste, garlic and shallot, then turn to medium heat, sauté slowly until fragrant.
4. Add shredded chicken filet, sauté until half-cooked, then add white zucchini and cloud ear mushroom, mix well, season with fish sauce, add 20ml of water, cover wok with lid and simmer for 3-5 minutes.
5. Add red chilli pepper slices, mix well, thicken sauce with corn starch mixture.
翠玉瓜去頭尾，直切開半，再切厚片。
大紅椒切片。
急凍雞扒解凍，洗淨後切絲。
冷鑊落油，下泰式辣醬、蒜頭及乾葱頭，再開中火炒香。
雞絲下鑊炒至半熟，才加翠玉瓜和雲耳同炒。
最後加入紅椒片及埋芡煮至稠身。
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