在《飲食男女》我與亞蘇為鄰多年，雖然互相未通音問，總覺隔牆不時傳來很多聲音；罵人聲、大笑聲、刀鏟聲、煎炸聲……更有打麻雀啦、打十五胡啦、看足球啦、擺龍門陣啦，action與聲氣之多，往往是熱鬧而歡樂的。

自從亞蘇搬家以後，我這一區頓形冷清一片，雖未至於唱和無人，但對她家何翩小炒的消失，時感懷念。她現已升堂入室，講食而不煮食了。亞蘇燒菜快而簡，不似我抽絲剝繭，惟恐讀者不明，苦口婆心，真是老氣橫秋，確難望年青一輩的項背。

最近無綫推出新飲食節目《蘇Good》，由亞蘇擔綱，我本來十時半就寢，為了看亞蘇，便要捱多半小時。以前隔鄰沸沸騰騰的喧鬧聲，忽在熒光幕上出現；只見她嬉笑怒罵，走來走去，拍拍打打，聲勢浩大，把幾位「做媒」的小姐，窘得無地自容。她當正老師，寫黑板、計分量、講火候，現身說法，與以前「不准問，問者皆蠢」的態度完全不同。又有聰明人現場拍攝，燒一道菜像做一場戲，看得我也心花怒放起來。難怪載我出入的的司機便常常收聽她的節目，問他原因，據說是：「罵得抵死！」這我倒不明白，不過，想深一層，今日在香港，大概你如不先發制人，可能別人會「有理無理」，大罵你一頓，到時你便吃虧了。

記得亞蘇搬家前最後一個食譜是「糖醋青瓜荷包蛋」，是何翩的首本。這個菜我沒有吃過，也沒有做過，但想來會十分可口的；最感興趣的是那煎得香脆的荷包蛋，浴在甜酸汁中，又有青瓜陪襯，構成兩種不同的口感，是夏日的簡單家常小菜，最合小孩子的胃口。我只想到小時在祖父家中常吃到的甜酸豬手，是把豬手燜腍以後，以豉椒勾個寬甜酸芡，拌入醃好的青瓜塊，加些子薑和紅椒，醒胃無比！

亞蘇已忘記了那些青瓜是怎樣切的，特地和姊姊到何翩的家鄉番禺向她請教，何翩已退休歸隱多年，亞蘇從她那裏方學到怎樣切梳形的青瓜塊。可惜示範圖片太小，而又沒有文字輔助，累得我的一位讀者電郵來問我，我只好越俎代庖了。

選一條長形青瓜，英國青瓜或有機青瓜，以梅花間竹式削去部分瓜皮，自首至尾直分為兩半，刮去瓜瓤，平放在砧板上，先斜切出一角，沿着斜度切薄片，約0.3厘米厚，切至距另一頭約半厘米處即停，不可切斷，如是多切四片，至第五片便切斷，這便是一塊。這種梳形的青瓜塊可以切五、四、三、二片不等，視需要而定片數的多寡，但絕對不能切得太厚。

為甚麼要花這等工夫，切一角一角不就得了嗎？因為青瓜是先要用鹽醃軟，後擠水，要是太大塊了，鹽味不入，也難擠軟；切梳形，除了好看，處理也容易。

那晚看她拍青瓜的節目，聲勢奪人，那真是一場戲，大家開心一回，不是很好嗎？起碼在觀眾心目中，留下如此這般的印象，想試做也不難呢？

江獻珠

上世紀初食壇名人江太史之孫女，經典的太史蛇羮便是源於江家，江女士自小吃盡考究之食物，由此練成一張懂吃的嘴。成年後經自學煮得一手好菜，又撰寫中、英文之食譜，著作有《蘭齋舊事與南海十三郎》、《古法粵菜新譜》等。

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