住家菜：名人煮兩味之五︰
時裝設計師健美菜乳酪黑菌醬焗斑柳
蘋果日報 2004/03/12 00:00
本地時裝設計師RaneeKok（郭翠華），以自家品牌ranee_k闖出名堂，成為設計界的一支生力軍。而在漂亮的衣飾背後，她也愛走入廚房，親自炮製各式小菜。今次她就用其至愛的乳酪，炮製兩款健康美顏的菜式。
記者：羅惠芬 攝影：陳盛臣
示範：時裝設計師郭翠華
髮型：RingoCheung@TripleEdge
鳴謝：中電樂廚坊
電話：27292188
記者：羅惠芬 攝影：陳盛臣
示範：時裝設計師郭翠華
髮型：RingoCheung@TripleEdge
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除了時裝，Ranee最愛的還有烹飪。「煮食跟時裝好相似，都是將原材料加工，製作出完成品。」
她更將做衫那一套搬到煮菜上，「設計講求創新，所以煮食都會大膽配搭。」最經典是她教朋友用棉花糖釀牛扒，自己則用牛油炒棉花糖做沙律。不過，說到她最拿手的菜式，還是回歸基本步──雞翼和意粉。
Ranee愛食，但健康也是大前提，早餐一定要吃；煮食用橄欖油；肥膩食物不吃；每餐一定有蔬菜等，最重要是多飲水。不過，Ranee如此fit的身形，最大的原因係：她負責煮，食則由朋友負責。
今次炮製這兩道菜，都以健康為大前提──斑柳有豐富的蛋白質，使肌肉保持彈性、頭髮健康；南瓜則含碳水化合物、胡蘿蔔素、維他命B等，有滋養皮膚及雙眼的功效。
她更將做衫那一套搬到煮菜上，「設計講求創新，所以煮食都會大膽配搭。」最經典是她教朋友用棉花糖釀牛扒，自己則用牛油炒棉花糖做沙律。不過，說到她最拿手的菜式，還是回歸基本步──雞翼和意粉。
Ranee愛食，但健康也是大前提，早餐一定要吃；煮食用橄欖油；肥膩食物不吃；每餐一定有蔬菜等，最重要是多飲水。不過，Ranee如此fit的身形，最大的原因係：她負責煮，食則由朋友負責。
今次炮製這兩道菜，都以健康為大前提──斑柳有豐富的蛋白質，使肌肉保持彈性、頭髮健康；南瓜則含碳水化合物、胡蘿蔔素、維他命B等，有滋養皮膚及雙眼的功效。
畢業於紐約著名設計大學ParsonsSchoolofDesign，曾在DonnaKaren實習，現於中環開設時裝店，設計風格以中西合璧為主。現時擁有自己的時裝品牌ranee_k，而且得到不少城中名人如明星趙薇、名媛葉梁美蘭、名模周汶錡等捧場。
斑柳 200g
乳酪 100g
薯仔 1個
黑菌醬 2茶匙
植物牛油 1茶匙
檸檬汁 適量
香葉（BayLeaves） 數片
橄欖油 30ml
1薯仔烚熟，去皮切片。在錫紙上均勻地塗上牛油，依次序放上檸檬汁、橄欖油、薯仔、斑柳及黑菌醬。
2將香葉放在魚上，包好，放入已預熱至攝氏150度的焗爐內，焗約15-20分鐘。
3取出魚後，拿走香葉，淋上乳酪即可享用。
1.在魚皮那邊𠝹開一刀，讓醬料滲入肉內更入味。
2.煮薯仔比魚需時，最好先烚熟薯仔。
營養：含有益身菌，可以存活的狀態進入人體腸道內繁殖，同時抑制腸內有害的細菌。
煮法：乳酪加熱後，其蛋白質及維生素等營養仍可保存，但活性乳酸菌則會死亡，所以不適合烹調，通常會在最後一個步驟才入饌。
自煮價：$168/4人份量
南瓜 1小個
龍蝦 1隻（約1磅）
鮑魚 4隻
洋葱 半個
雞湯 1公升
低脂忌廉 250g
植物牛油 30g
乳酪 100g
茄膏 1茶匙
芝士粉 1茶匙
麵粉水 15g
1.想增加湯的幼滑感，可以將南瓜茸的渣隔走，但會同時隔去了南瓜的纖維。
2.龍蝦在水未滾時就放鑊蒸，就可免除放尿的步驟。
1洋葱切幼粒，連茄膏炒香。龍蝦蒸熟後，去殼切粒。南瓜去皮去核，切粒蒸熟，放入攪拌器，加100毫升水攪成茸。
2鮑魚蒸熟，取走藏污垢的部位。除乳酪外，倒入所有材料至南瓜茸內，不停攪拌至滾。約10分鐘後熄火，加入乳酪即可。