土瓜灣腐乳之霸│60年貴記荳品不敵重建下月結業 生鐵鑊明火煮豆漿又少一間
蘋果日報 2020/09/23 13:51
結業重建老店豆腐貴記鴻褔道
上星期，有58年歷史的財記樓梯舖結業，在同一條街有間60年歷史、前舖後工場的貴記荳品，多年來低調得從未接受過訪問，同樣亦難逃重建收樓的命運，最終決定在下月底退休結業。貴記前身在深水埗界限街開店，名為美香齋，60年代搬往土瓜灣，現由第二代何氏兄妹接手。仍是一般懷舊房子格局，吊扇、階磚地板，多年來沒甚改變，白底紅字招牌寫着「貴記」，下面由朋友送贈的玻璃板上刻有「腐乳之霸」。「這個由朋友送給我的，我們不會這樣自封，總之低調低調。」第二代負責人貞姐說。記者上門相約做訪問，最初是婉拒，最後得知記者是為了老店結業消息而來，才願意簡短說數句。招牌腐乳是由住在新界的親人製造，已賣了多年。每日，貞姐的哥哥會在工場坐鎮，貞姐負責樓面，近90歲的媽媽則會在店內摘芽菜，間中還有一個細妹幫忙。店內有一個老古董，已有70歲之齡，是用磚頭砌成的油渣爐，上面放了直徑34吋的生鐵鑊，火紅紅地煮豆漿。「生鐵鑊燒出來會較香，明火煮始終不同，街市那些通常是蒸出來的，不好吃，有些師傅趕收工便加重石膏，我們用石磨慢磨的始終不同。」貞姐的哥哥說，他的腰骨不能伸直，亦是多年職業病之故。「每日彎低工作，日子有功，數十年都是這樣，習慣了！」那老店有機會重開嗎？「我都60多歲了，都是時候退休。一來外面租貴，做豆漿舖不能太細；二來一搬就要用石油氣或者煤氣，皮費重很多。最重要是豆腐價賤，賣不起價錢。」由於油渣爐基本上已沒有牌照可申領，裝修後須改用煤氣，所以老店結業，意味用這個古法煮豆腐又會少一間，全港現在只餘下少於十間仍用這個古法的工場。想知道這個豆漿有何特別，睇片啦！
貴記
土瓜灣鴻福街15號
前舖後工場的貴記荳品，難逃重建收樓的命運，最終決定在下月底退休結業。
近90歲的媽媽則會在店內摘芽菜。
豆腐花，三年無加價，價錢相對較平。$6
多年來前舖後工場，由哥哥坐鎮做豆腐，做到連腰骨都彎了。