是日，寒露，代表天氣漸冷，秋燥更盛，脾胃和皮膚會特別乾燥，需要滋潤一番。傳統的糊露甜湯，製作的食材為芝麻，杏仁或核桃等，有滋潤身體之效，配上不同比例的米漿來調成濃糊或薄露，吃下去順喉也順胃，甜了口舌也甜了身心。

秋冬雙補　芝麻糊燉奶
秋冬數糊當然少不了芝麻糊。好的芝麻糊像美人烏髮，黑得發亮柔潤，入口醇濃不黏喉。要做到這個效果的唯一途徑，就是把黑芝麻炒香再磨。芝蔴綠豆甜品店老闆林浩輝坐在熱烘烘的爐火前，手上一把鏟子不停翻動，在把黑芝麻炒香。「炒芝麻時手不能停，冒出的煙很攻眼，一點不容易。」炒芝麻的難在於芝麻太黑，炒的時候看不到明顯變化，炒焦了也看不出，到客人吃出一口苦味便太遲。林浩輝最得意之作，是把秋冬兩大滋補甜品：燉鮮奶蛋白和芝麻糊合而為一。表面一層雪白滑嫩的燉鮮奶，中間一個圓洞透出黑黑芝麻糊，把燉鮮奶吃完，才吃到下層甜度較低但芝麻味非常濃郁的黑芝麻糊。林浩輝不肯透露獨門秘技，只表示除他本人外，就只有家人才懂得的工藝。

芝蔴綠豆
紅磡黃埔新邨民泰街14號

個性鮮明　開心果糊
話明食糊，點睇都係開心事，所以今日點都要食碗開心果糊。看起來綠得如濃郁小麥草汁的開心果糊，其色澤並不是加入色素，而是天然的開心果色澤。伊朗開心果由外至內都綠得飽滿，所以烘乾後磨糊還是能保持色澤，入口一陣果仁香，沒有核桃的濃味，口感輕巧甜美。

蘭苑饎館
旺角西洋菜北街318號

記者：謝翠玲