我這個食譜所用的，只是經過陳化、香港有得出售的美國牛肉，因為是後輩送我的，不及細問。讀者可代以本地牛肉，砧扒或牛柳尾部都合用。茭白是杭州來的，幼嫩無比，沾上了牛肉絲的濃味，有如好花綠葉相互扶持，韻味十足。

材料：
砧扒牛肉或牛柳225克
蛋白1湯匙
油2湯匙
嫩茭白6條
鹽約1/4茶匙
蒜2瓣，切幼絲
唐芹菜2棵
葱4棵
紅甜椒1隻

調味料：
水1湯匙+生粉2茶匙
蠔油1湯匙
頂上頭抽1湯匙
紹酒2茶匙
糖1/2茶匙
胡椒粉少許
麻油1茶匙
油1湯匙

準備：
1.牛肉逆紋切薄片，約0.3厘米厚1。將肉片疊起成梯形2，逆紋切0.3厘米細絲3，置於碗中，下蛋白1湯匙拌勻。放入冰箱內約1小時。然後以水調勻生粉，加入牛肉絲內4，再次第加入其餘調味料同拌勻，油最後下。
2.茭白去綠莢5，刨皮6，先切5厘米段，每段切薄片，約0.3厘米厚，再切成0.3厘米的細絲7。
3.唐芹菜選最青綠的梗，切成如茭白大小的絲。葱白和紅椒亦切同樣大小的細絲，留用8。

炒法：
1．以中火在中式易潔鑊內，不加油（白鑊）烘乾茭白絲9，至軟時下油約1湯匙，加些許鹽調味，鏟出。
2．拭淨鑊，置於中大火上，下油1湯匙，燒至油熱便下牛肉絲，繼下蒜絲，將牛肉絲攤開成一層10，煎至底部稍為焦香，方將牛肉絲反面，繼續煎至兩面差不多全熟便鏟勻，然後加進茭白絲11。
3．是時一同加入芹菜絲、紅椒絲和葱白絲12，兜勻試味後便可上碟供食。

江獻珠
上世紀初食壇名人江太史之孫女，經典的太史蛇羮便是源於江家，江女士自小吃盡考究之食物，由此練成一張懂吃的嘴。
成年後經自學煮得一手好菜，又撰寫中、英文之食譜，著作有《蘭齋舊事與南海十三郎》、《古法粵菜新譜》等。

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