對飲葡萄酒有研究的人都對所用酒杯有特別要求，被評過於吹毛求疵，但美國最近有研究證實，原來不同形狀的酒杯確會令葡萄酒的味道出現變化。

田納西大學研究員羅素分別將美路（Merlot）葡萄酒倒進長形的香檳酒杯、馬天尼酒杯，以及闊口的波爾多酒杯內，發現斟酒動作令酒中稱為「沒食子酸」的酚化合物濃度上升，使葡萄酒的口感變得強烈。

空氣接觸面致變化不同
十多分鐘後，香檳杯和馬天尼酒杯內的「沒食子酸」仍保持高濃度，但波爾多酒杯內的則下降，因葡萄酒在這種酒杯內空氣接觸面較大，氧氣使沒食子酸產生兒茶沒食子酸酯，這些化合物會促進唾液中蛋白質沉澱，品嘗葡萄酒時感覺特別香醇。
可幸其他酚化合物未有受酒杯的形狀影響，即使葡萄酒放在任何一種酒杯，都保持原有對人健康的效益。葡萄酒雜誌《Decanter》編輯維斯沃茨基說：「這是千真萬確，從事葡萄酒貿易的早知道葡萄酒在不同的酒杯有不同味道。」
綜合外電報道