豬肉一向是港人主要肉食，現時每月由內地入口逾10萬隻活豬，雖然當局一直強調供港活豬無問題，但市民到底該如何分辨問題豬肉與正常豬肉，才食得安心又放心呢？有金牌買手之稱的香港豬肉行總商會理事長許偉堅及豬農齊齊「教路」，指豬隻會患非洲豬瘟及口蹄病等多種傳染病，病豬抵抗力差帶多種病菌，建議市民從豬肉顏色、彈性，氣味及豬皮等辨別，避免誤買問題豬肉，特別是農曆新年將至，市民買豬手豬腳及豬腩肉更要留意，因為感染非洲豬瘟的豬隻，其四肢及腹部都長有紅點和紫斑。

記者：林穎嵐　攝影：林熊
　
在中環開設豬肉檔多年的許偉堅指，問題豬肉包括感染非洲豬瘟等病症的豬隻，其豬肉會發出異味，惡臭甚至酸餿味；其次是透過豬肉色澤分辨，他稱憑多年經驗，新鮮豬肉必定呈鮮紅色，並帶光彩，反之問題豬肉肉身會有大片俗稱「青雞」的青瘀痕迹，肉色呈瘀黑色或紫色。

除了目測及氣味，他還教市民從豬肉彈性辬別好壞，方法是用手按壓豬肉，新鮮豬肉富有彈性，按壓後豬肉會即時回彈，問題豬肉本身手感滑潺潺或非常乾身，而且因肌肉細胞組織已全死，令肉質欠缺彈性，按下去後豬肉會扁塌，不會回彈。

他續稱，新鮮豬肉一般只需用清水沖洗，待印乾即可烹調，不過，若購買豬肉後並非即時煮食，最好將豬肉連包裝袋放入雪櫃冷凍庫，但不要先沖水再冷藏，因為豬肉沾水後較易滋生細菌。他建議市民切勿貪平幫襯來歷不明，特別是價錢特平的豬肉，因為這些可能是走私豬，甚至是來自感染非洲豬瘟或其他傳染病的問題豬隻。

過去全球曾爆發多種豬隻傳染病，如口蹄症、藍耳病或豬囊蟲等，許偉堅指，感染口蹄病的豬，其腳甲會潰爛及不停滲血，嘴巴亦起紅疱；患藍耳病的豬隻，其豬耳會變藍，但上述傳染病都有藥可醫，相比下100年前已出現的非洲豬瘟最可怕，因為至今醫學界未研發出非洲豬瘟的預防疫苗，所以買手每次買豬時都會觀察豬嘴、豬腮、整個豬殼及豬耳，若發現上述部位呈紅色則顯示該隻豬可能已感染非洲豬瘟。

本身是豬農的香港農業聯合會主席陳建業指，市民現時在超市或肉檔買到的豬肉都已分割好，故較難分辨，但市民若是購買連豬皮的豬手，豬腳或豬腩肉，則要留意豬皮有否異常。他指出，健康豬隻一般皮光肉滑，但患豬瘟或非洲豬瘟的豬隻除會發燒，無胃口及嘔吐，其耳、腹部及四肢末端皮膚均會出紅斑，甚至紫色斑點，所以建議市民購買連皮豬肉時要留意豬皮是否白滑，若有紅斑或紫斑便不要購買。

香港急症科醫學院院長蕭粵中醫生提醒，雖然非洲豬瘟對人體無影響，暫時研究亦發現不會傳染給人類，但他強調患豬瘟的豬抵抗力下降，這時候豬隻身上如皮膚及腸道潛伏的沙門氏菌及大腸桿菌會大量繁殖，所以煮食時要徹底煮熟，否則吃下這類有菌的生豬肉，輕則可致腸胃炎，重則可能導致細菌入血致命。

近日天氣寒冷較多市民吃火鍋，若以火鍋用豬肉片計，雖然豬肉所含沙門氏菌及大腸桿菌耐熱性不高，但蕭醫生指為確保安全，建議市民將豬肉片放入75℃度或以上的熱湯內，燙灼至少兩至三分鐘，待徹底煮熟豬肉及殺死細菌，才可食用。他指出，若食用時發現豬肉肉質糜爛或有異味，即可能顯示豬肉變壞有問題，應即停止食用。而且吃火鍋時應使用兩套不同筷子和餐具分開處理生和熟食物，以免出現交叉污染。

本港食安中心則指出非洲豬瘟不是人畜共患的疾病，對人類健康並無威脅，但建議市民在食用豬肉時要小心，除留意豬肉必須徹底煮熟才可食用，如發現豬肉在烹煮後仍有粉紅色肉汁流出或豬肉中心部份呈紅色，便應再行烹煮，直至熟透才可食用。

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