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【梁祖堯素食食譜】滷水素雜錦

蘋果日報 2019/06/09 12:01

名人梁祖堯滷水食譜素食

千里之行始於足下,一鍋陳年滷水汁,今日,亦可由你自家做起。原來只需簡單地到藥房執一包滷水料,裏頭便已備齊草果、八角、花椒、桂皮、桂葉、小茴香,全部放進煲魚湯袋,煲滾滾水,把滷水料先滾半小時,然後再放入自己喜歡的食物,大火再轉細火煮即可。秘訣一:熄火冚蓋後,靜置降溫至少一小時,待食材都浸至入味,時間愈久愈能弄出美味滷水!秘訣二:再加入日式濃縮冷麵汁,一煲滷水便直如關東煮般的味道。切記用完不棄,留下下次再翻煮,超濃郁獨家滷水汁就此誕生!

滷水素雜錦(8人份)
材料:
滷水包 1個(約10元分量)
糖 5茶匙
日式濃縮冷麵汁適量

蓮藕適量
四季豆適量
白蘿蔔適量
海帶適量
油揚適量
大葱適量
舞茸適量
豆乾適量

示範:梁祖堯
攝影:陳秉謙、關永浩、魯雋華

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