新榮記，浙江台州發跡，輾轉開到杭州、北京、上海，今年上海分店已獲得米芝蓮兩星，今年年初來港，未夠一年便剛奪得新一星，是近年冒起最快的內地餐飲品牌。但今年來港，卻爆出因收海鮮價而得罪富豪，被嘲水魚飯堂，連富豪都投訴貴。我們獨家找來老闆張勇回應得獎感受，「我不是靠運氣，可以屹立這樣多年是有理由，而不是靠運氣，今次香港店拿米芝蓮一星，總可以爭點面子。」香港人愛吃活海鮮，在海鮮文化上，和餐廳文化完全不同，台州鄰近東海，所以亦盛產黃魚，黃魚見光即死，從大海捉上來少見活魚，由於供應量少，黃魚售價貴得驚人，一斤以上的黃魚至少過萬元。「有很多人覺得我開在香港好冒險，他們看我可以生存到幾耐，不止是外界，還有我們團隊，但將店開到香港，對於我們來說，可以打開國際市場，這一步是很重要的。」他亦有評論香港中菜發展，「近年香港中菜已到了癲峰，但近幾年見不到好大的發展。好多人覺得內地餐廳仍停留以前好老土模樣，但我們已經在不斷進步，香港反而在停留。」

先不說閒閒地要過萬元的野生黃魚，這間新上榜米芝蓮餐廳，單是一碟豆腐已經要268元。「這豆腐很便宜，我把它賣成天下最貴的豆腐。我不會降價，我只會加價。真正來的客人，黃魚能消費得起，他不會關注你蔬菜幾百塊。你只要給他足夠好的，他同樣也會願意埋單，那你何必糾結說我青菜是不是毛利高呢？」老闆張勇說。我們獨家飛往它的台州總部，揭開神秘面紗。

新榮記
灣仔駱克道138號中國海外大廈地下及一樓

記者：何嘉茵、韓冬昇
攝影：鄧鴻欣

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