就快到端午節，又是時候吃糭應節。廣東鹹肉糭，一向最受歡迎，傳統餡料有肥豬肉、綠豆和鹹蛋黃，亦有人加入瑤柱、蝦米、冬菇和金華火腿。做得有水準的的鹹肉糭，最重要紮得實淨，糯米帶光澤。其次餡料比例恰當，糯米煙韌，綠豆鬆化，肥豬肉和鹹蛋黃都要有油香。

今次由入行超過四十年的帝苑酒店中菜行政總廚何偉成，盲試八間連鎖店的鹹肉糭，以賣相及味道作評核標準，每項5分，總分10分，看看哪間最好吃。

第一間是奇華餅家。紮得合格，糯米且有光澤。糯米煙韌，但豬肉太瘦又沒鹹蛋黃，所以沒有油香。綠豆鬆化但不夠香。(6.5分)

第二間是太興。紮得好又有光澤，餡料比例恰當，糯米夠煙韌，因鹹蛋黃夠油又有瑤柱，層次感和味道比較好，可惜肥豬肉又少又瘦。(7.5分)

第三間是八珍。紮得不夠實，又沒有光澤。除了肥豬肉、綠豆和鹹蛋黃，還有蝦米和蓮子，但配料不均勻，糯米份量太多，入口像吃粢飯，沒有油香。鹹蛋黃不漂亮，幸而綠豆鬆化，豬肉也不算瘦，合格。(4.5分)

第四間是聖安娜餅屋。鹹肉糭有光澤，但紮得不夠實淨。配料份量少，又拌得不均勻。糯米偏腍，肥豬肉偏瘦，鹹蛋黃乾爭爭沒油香，唯一可取是綠豆夠香和鬆化。(4.5分)

第五間是榮華餅家。賣相漂亮，紮得夠實。餡料比例最好。糯米煙韌，可惜沒有肥豬肉，但下了金華火腿，入口既有腿香，又有鹹蛋黃的油香。綠豆都好吃，鬆化而有咬口。(8.5分)

第六間是美心。紮明顯紮得不夠實，糯米濕而沒有光澤。配料不太均勻，大部份都是糯米，糊口得像吃飯糰。 餡料豐富，除了綠豆、鹹蛋黃和肥豬肉，還有蝦米、蓮子和冬菇。可惜鹹蛋黃的質素差，肥豬肉不夠肥，所以糯米欠油香。(4分)

第七間是靠得住。賣相漂亮且有光澤，配料的比例恰當。糯米有咬口，鹹蛋黃漂亮，綠豆也鬆化。失色之處是豬肉太瘦不夠油香。(7.5分)

第八間是東海薈。紮得好，賣相和色澤也很漂亮。配料豐富，有冬菇、蓮子、瑤柱、蝦米和肥豬肉，比例非常好。糯米煙韌，難得豬肉夠肥，鹹蛋黃又夠油香，綠豆鬆化，層次感豐富得很。(9分)

採訪：黎詠詩
攝影：葉天榮

奇華餅家
地址：將軍澳唐賢街9號PopCorn商場1樓F02號舖
電話：2796 6808
營業時間：8am-9:30pm
詳情： https://bit.ly/3fthuzR

太興
地址：銅鑼灣利園山道49-57號寶明大廈地下J舖
電話：2576 8961
營業時間：從缺
詳情： http://bit.ly/2QuwLW8

八珍醬園
地址：中環威靈頓街75號地下
電話：2545 6700
營業時間：9am-7:30pm
詳情： http://bit.ly/2EAN26W

聖安娜餅屋
地址：銅鑼灣蘭芳道15號地舖
電話：2752 7706
營業時間：7am-9pm
詳情： http://bit.ly/2GWnrXH

榮華餅家
地址：將軍澳港鐵將軍澳站大堂21號
電話：21770422
營業時間：9am-7:30pm
詳情： http://bit.ly/30OthSL

美心西餅
地址：將軍澳唐德街9號將軍澳中心1樓183號舖
電話：從缺
營業時間：星期一至五7:30-9pm
星期六日7:30am-9:30pm
詳情： http://bit.ly/2Xbwv0r

靠得住
地址：灣仔克街7號地下
電話：2882 3268
營業時間：11am-10pm
詳情： https://bit.ly/2BabvkI

東海薈
地址：尖沙嘴北京道1號11樓
電話：2877 2938
營業時間：10:30am-9:30pm
詳情： https://bit.ly/3hx57EK

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