酸菜魚湯包比拼｜大廚盲試香港品牌即食酸菜魚 冠軍最有川味 包尾個湯冇味魚肉似棉花：唔知自己食緊乜！
蘋果日報 2021/05/10 13:09
即食酸菜魚李文金比拼酸菜魚 香港酸菜魚湯包
酸菜微酸爽口、魚肉嫩滑、湯頭鮮甜，來自重慶的酸菜魚，近年很受香港人歡迎。除了不少食店都有提供酸菜魚，連帶即食酸菜魚也有市場，今次請來曾在成都學藝及工作的蓉玥大廚李文金師傅做評判，盲試3款即食酸菜魚。
市面出售的即食酸菜魚有很多選擇，但大陸製作居多，今次選了3款本地品牌的來比試。李師傅說︰「酸菜魚產地是重慶，重慶的味很濃，酸菜不爽而是腍，在內地食酸菜魚多是鯇魚，但適合香港人食的，魚要沒骨，魚肉嫩滑，而酸菜要吃到酸爽和微辣。」李師傅指，好的酸菜魚要夠酸、麻、辣和鮮，酸菜酸和濃、湯要夠鮮甜和滑、魚夠嫩滑結實而有魚味。這次以酸菜、湯和魚三方面評分，每項最高5分，總分為15分。
漁嘩啦 $78/460克(2-3人份量)
酸菜很爽夠酸，但餘韻不長久；金黃色的湯幾好看，湯完全是沒有魚的味道，有酸有辣但欠缺了麻，有點失色；魚肉硬淨不散，但味道及質感上也不夠自然。魚有泥味，是淡水魚。
(10/15分)
銀杏士多 $38/250克
「清湯寡水！」酸菜非常之少，酸菜好像是煮腍了的芥菜，正常酸菜要有酸味，但現在完全沒有。湯沒有味道，感覺只比滾水好一點。魚肉夠大件，一定是龍脷柳，但質感像棉花，嚡口有渣。「不能說是酸菜魚，不知在吃甚麼，浪費食材，天打雷劈。」(1/15分)
越飛龍 $70/550克
酸菜味濃但沒有口感，應該是來自成都的酸菜，淳厚的酸菜味從這碗可體會到。湯不夠酸，但有魚鮮味，麻辣亦慢慢滲出來。魚有些魚皮，應該是生魚，有魚味且嫩滑，有細微魚骨，但以生魚來說可接受。這款酸菜魚較特別是當中加入了泡薑，可以辟走魚腥味，提升味道層次，但是用攪拌機攪，所以賣相很差，令人誤會是垃圾，建議把泡薑切絲會更好。(11.5/15分)
盲試完畢，李師傅指以上3款都是為香港人而設的口味，最高分的越飛龍與正宗川味相近，酸、麻、辣俱備，惟獨有些魚骨，而且賣相不佳，因此扣了點分。
採訪、攝影：《飲食男女》
市面出售的即食酸菜魚有很多選擇，今次則選了3款本地品牌的來比試。
今次請來曾在成都學藝及工作的蓉玥大廚李文金師傅做評判，盲試3款即食酸菜魚。
金師傅指，好的酸菜魚要夠酸、麻、辣和鮮，酸菜酸和濃。
酸菜魚的湯也重要，金師傅認為要夠鮮甜和滑。
魚是主角之一，要夠嫩滑、結實而有魚味。
三款即食酸菜魚中，金師傅認為有款較合適香港人口味，有款則做得未如理想，「不能說是酸菜魚，不知在吃甚麼，浪費食材。」
-----------------------------
《飲食男女》聖誕甜品工作坊 首100位成功報名可獲$100烘焙禮品包，按此登記參加！
-----------------------------
免費推廣小店，《蘋果》18區分區小廣告，立即按此登記！
-----------------------------
工作辛勞想食餐好？《飲食男女》每日為大家示範三餸一湯！
-----------------------------
《飲食男女》全新酒鬼專用Facebook Group「酒鬼男女」，立即加入！
-----------------------------
《蘋果》英文版免費試睇：了解更多