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【飲食籽】刀削麵店接班人 牛筒骨熬靚湯底

蘋果日報 2017/06/16 05:20

小店傳承父子父親節刀削麵

【飲食籽:識飲惜食】
傳承父親手藝、一品刀削麵兄弟接班人的哥哥盧偉雄,每朝開店前,都會親自到屯門新墟街市買料入貨,他會向相熟牛肉店留定十多斤牛筒骨,因為熬湯底一定要用牛筒骨,而且骨頭越大塊越好,裏面骨髓多,熬出來的湯底會更濃郁惹味。
要吸引客人,除了湯底靚,麵條真真正正用刀削出來也是一大重點,少點功力也做不到,「這是我爸的宗旨,他堅持要用刀削,而非坊間一般用刨。」盧偉雄說:「無可否認,用刨真的很過癮,我在淘寶買過一把來玩,但削出來的麵效果是有分別的。」想吃真正的刀削麵而非刀刨麵,就要到屯門嚐嚐兩兄弟的手藝了。
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豬頸肉刀削麵  $38
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酥炸雲吞(5隻) $26
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麻辣大腸(大碟) $42
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爽滑豬膶(細碟) $24
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不少客人專程走到屯門,為的就是吃一碗傳統刀削麵。
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這把削刀並非坊間買到的普通貨,而是盧師傅自家鍛造,跟足他17年。
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位於屯門的一品刀削麵店。
一品刀削麵
屯門石排頭路康德花園4D舖

記者:黃子卓
攝影:張志孟
編輯:馮秀珍
美術:黃創泰