三餸一湯｜芫荽皮蛋蠔仔湯 Oyster Soup with Cilantro and Century Egg
蘋果日報 2021/03/11 11:49
食譜粵菜湯水家常菜貝類蔬菜煮15-30分鐘
芫荽皮蛋蠔仔湯
材料：
芫荽 5棵
皮蛋 1隻
蠔仔 300克
薑 30克
生粉 1湯匙
胡椒粉 2茶匙
魚露 2茶匙
紹興酒 1湯匙
米糠油 1湯匙
步驟：
1. 芫荽浸鹽水30分鐘；將生粉加入至蠔仔，攪拌均勻再洗淨。
2. 將胡椒粉、魚露、紹興酒加入至蠔仔，攪拌均勻，醃30分鐘。
3. 皮蛋去殼、切粒；薑切片；芫荽切段。
4. 燒熱米糠油，爆香薑，加入滾水、皮蛋、芫荽，蓋上蓋，煮10分鐘。
5. 加入蠔仔，煮5分鐘，最後加入適量鹽。
Oyster Soup with Cilantro and Century Egg
Ingredients:
Cilantro 5 pcs
Century egg 1 pc
Oyster 300g
Ginger 30g
Cornstarch 1 tablespoon
Pepper 2 teaspoons
Fish sauce 2 teaspoons
Shao xing wine 1 tablespoon
Rice bran oil 1 tablespoon
Steps:
1. Soak cilantro with salt 30 mins. Put cornstarch into oyster and mix well, then wash oyster.
2. Put pepper, fish sauce, Shao xing wine into oyster, mix well and marinate 30 mins.
3. Shell century egg and dice. Slice ginger. Cut cilantro into strips.
4. Heat the rice bran oil, stir fry ginger, then put in boiled water, century egg and cilantro.
5. Cover the lid and cook 10 mins, put in oyster and cook 5 mins, finally put in some salt.
蠔仔以生粉拌勻後洗淨。
將胡椒粉、魚露、紹酒加進蠔仔中醃味。
皮蛋剝殼切粒。
芫荽、皮蛋放入滾水，上蓋煮10分鐘。
加入蠔仔煮多5分鐘至熟。
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