桃紅香檳，算得上是最浪漫的酒了。
香檳酒升起的泡，已經迷人，再加上桃紅色澤，充滿溫馨，更令人未嘗便醉。
所有桃紅香檳，都比同一品牌的非桃紅香檳昂貴。
製造香檳的葡萄，由一至三種不等，最常用的是霞多麗（Chardonnay）和黑比諾（PinotNoir），後者是黑皮葡萄，可製成紅酒，泡皮略久，葡萄汁便會沾染紅色。桃紅香檳，有人喜歡把黑比諾榨汁後泡皮染色，另一方法是在釀酒之後加入紅酒。
香檳是經過兩次發酵的，第二次發酵在瓶內進行，並且要把發酵過程中產生的汽泡保存在酒內，開瓶時便卜卜有聲。當然，高手開香檳是講究不發聲的，瘋狂慶祝開香檳又作別論。

拿破崙每次出征，都會前往同學的香檳莊「毛澤東」（Moet&Chandon）處拉一批香檳，隨軍出發。打勝仗後便用劍來削香檳頸，豪氣牛飲，在戰場上飲香檳，那是甚麼風味！
慈禧太后也飲過香檳，還因為太監們不懂開瓶訣竅，發出了巨響，又噴出泡沫，染污了太后的衣衫，太監當然遭殃，不活活打死已經要叩謝隆恩了。
慈禧太后守寡後不甘寂寞，干預朝政數十年，最後斷送了大清的江山。
在香檳行也有一位寡婦，同樣年輕守寡，但她經營酒莊卻有聲有色，她更發明「搖瓶」的架，令我們可以飲到沒有混濁沉澱的香檳，她名垂後世，就是大名鼎鼎的VeuveClicquotPonsardin。中文這牌子稱為「凱歌」，最好的出品的「貴婦」（LaGrandeDame），1996年是極好的年份。