香港餐務管理協會會長潘權輝表示,在九七年爆發金融風暴後,由於市道不景,食肆紛紛裁員減薪,當時有部份廚師及大廚被迫前赴外地謀生,其中不少是往泰國,而且發展都不俗。
潘權輝說,泰國在金融風暴後,經濟復甦得較快,而且當地有不少華僑,對中菜有一定需求,再加上中菜菜式如鮑參翅肚,賣相名貴,十分適合當地商人的商務宴會需求,所以當時本港不少具有實力的大廚前往泰國發展,而他們在該國都有一定的叫座能力。
部份選擇往內地
他又稱,泰國是本港廚師往外謀生的地點之一,但也有個別大廚選擇返回內地發展。他強調,在金融風暴後,本港不少酒店或大酒樓要削減員工薪金及福利,一些大廚的工資可能由四、五萬元下調至二、三萬元。因此,一些自信廚藝了得、同時又有意向外一闖的大廚,可能無法接受被僱主大幅削減薪酬,因而決定前赴外地,另謀發展。
本報記者