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三餸一湯|椒鹽蒜香雞軟骨 Deep fried Chicken Cartilage with Garlic and Pepper Salt

蘋果日報 2020/12/30 07:00

食譜粵菜家常菜雞肉15分鐘以下

椒鹽蒜香雞軟骨
材料:
雞軟骨 200克
蒜頭 10瓣
紹興酒 1湯匙
胡椒粉 1茶匙
生抽 2茶匙
糖 1茶匙
椒鹽 2茶匙
米糠油 300毫升
步驟‌:
1. 雞軟骨印乾水分;蒜頭攪碎。
2. 將紹興酒、胡椒粉、生抽、糖加入至雞軟骨,攪拌均勻,醃30分鐘。
3. 燒熱米糠油,以中火炸雞軟骨5分鐘,取出,瀝乾油分。
4. 以大火炸雞軟骨1分鐘,取出,瀝乾油分。
5. 燒熱油,炒蒜頭2分鐘,加入雞軟骨、椒鹽,炒至均勻。
Deep fried Chicken Cartilage with Garlic and Pepper Salt
Ingredients:
Chicken cartilage 200g
Garlic 10 slices
Shao xing wine 1 tablespoon
Pepper 1 teaspoon
Soy sauce 2 teaspoons
Sugar 1 teaspoon
Pepper salt 2 teaspoons
Rice bran oil 300ml
Steps:
1. Wipe chicken cartilage with kitchen paper. Mince garlic.
2. Put Shao xing wine, pepper, soy sauce, sugar into chicken cartilage, mix well and marinate 30 mins.
3. Heat the rice bran oil, deep fry chicken cartilage 5 mins with mid-heat, take out and drain oil.
4. Deep fry chicken cartilage 1 min with high heat, take out and drain oil.
5. Heat the oil, stir fry garlic 2 mins, put in chicken cartilage and pepper salt, stir fry until mix well.
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雞軟骨解凍,用廚紙印乾水分。
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將紹興酒、胡椒粉、生抽、糖加入雞軟骨醃味。
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雞軟骨分別炸2次,取出瀝油。
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先炒蒜頭2分鐘,再下雞軟骨及椒鹽炒勻。
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