去酒樓常點的糖醋肉排,在家其實也可以輕鬆做到。肉排不一定要油炸過才可以酥香,以生粉加蛋成薄麵糊,經半煎炸一樣美味。糖醋汁加料頭爆香後再把肉排回鑊來炒,味道會更突出。由於醬汁較濃味,醃肉時間不用太長,只稍拌一下便已能煮,不然肉排會過鹹。
材料:
無骨豬排250克
蛋1隻
糖醋汁200毫升
乾葱頭(切碎)1個
蒜頭(切碎)2瓣
醃料:
鹽少許
糖半茶匙
生抽1湯匙
生粉2湯匙
做法:
1.無骨豬扒切塊,加入醃料和蛋,拌勻。
2. 鑊中加稍多的油,放入肉排以中大火煎熟,盛起備用。
3. 原鑊加少許油,爆香乾葱和蒜頭,加入糖醋汁煮滾。肉排回鑊,煮至收汁即成。
貼士:煎肉排時用多少少油可以做到半煎炸,肉會比較酥香。
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