因買得太多，兩個冰格都滿載，所以趕快用掉一些海產。我沒有考慮便加了帶子，卻忘了《食經》上「金瓜煮蝦球」的原譜是沒有帶子的，插圖不能用，真是徒呼荷荷了。


材料：
急凍藍尾海蝦︰ 8隻(約 400克)
洗蝦用鹽︰ 1茶匙
油︰ 1杯
急凍北海道帶子︰ 8隻(約 225克)
鹽︰約 1/8茶匙
中國南瓜︰ 1個， 1,300克
雞湯︰ 1/2杯
鹽︰少許
葱白︰ 2棵
蒜︰ 2瓣，切片
紹酒︰ 1茶匙
蝦醃料
蛋白︰ 1湯匙
鹽︰ 1/8茶匙
胡椒粉，糖︰各少許
麻油︰ 1茶匙
生粉︰ 1茶匙
芡汁料
生粉︰ 1/4茶匙加 1湯匙水調勻
準備
1.大蝦剪去爪，從頭部起剝去殼，留尾(1)，置疏箕內用鹽挑洗，用冷水沖淨，瀝水。在蝦背上自首至尾割開(2)，抽去蝦腸(3)，平放在毛巾上吸乾水分。
2.碗內放下蛋白約 1湯匙，加入調味料同拌勻成一稀漿(4)，放進大蝦，以手擠勻，使醃料沾滿(5)，放入冰箱內冷藏待用。
3.帶子撕去旁邊的硬塊（俗稱枕）(6)，放疏箕內，用鹽撈一下，以水沖淨。沿玻璃盤邊，排放成一圈，上蓋廚紙，放入微波爐大火加熱 45秒(7)，移出至潔淨毛巾上吸乾水分。
4.南瓜從中直斬為兩半，用餐匙挖出瓜瓤和籽(8)，去皮，先切成 3厘米寬的條(9)，再切成方塊，後改成小球(10)，修出之南瓜碎可留作南瓜茸，不必棄去(11)。
燴法
1.置中式鑊在中火上，鑊紅時下油 1杯，燒至筷箸放下油中時周邊起泡，即將大蝦放下鏟散(12)，至蝦肉變紅並捲起(13)，便鏟至疏箕內瀝油，餘油備用。
2.繼着放下南瓜球(14)，改為中大火，泡至瓜球面上呈皺紋便連油移出。
3.揩淨鑊，下油 2茶匙，爆香蒜片，加入南瓜鏟勻，倒進雞湯(15)和少許鹽，煮南瓜至僅熟便鏟出，餘湯不用。
4.洗淨鑊，下油 1湯匙，中大火稍炒葱白，蝦球先回鑊，再加帶子同炒，灒酒，最後下南瓜球(16)，勾芡上碟。
提示
1.家庭做法，多不為賣相，可去皮切方塊，同樣美味。
2.帶子亦可不用微波爐加熱，放入開水內一汆至身硬便可移出瀝水。
3.帶子可用亦可不用，只用蝦球更形方便。

江獻珠
上世紀初食壇名人江太史之孫女，經典的太史蛇羮便是源於江家，江女士自小吃盡考究之食物，由此練成一張懂吃的嘴。
成年後經自學煮得一手好菜，又撰寫中、英文之食譜，著作有《蘭齋舊事與南海十三郎》、《古法粵菜新譜》等。

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