【名廚三餸一湯】任宗衡菜單 三菇夜香花冬瓜湯 Mushrooms Soup with Night Fragrant Flower and Winter Melon
蘋果日報 2020/09/13 07:00
食譜粵菜湯水蔬菜豬肉海味貝類煲15-30分鐘任宗衡聞西煮意
三菇夜香花冬瓜湯
材料：
冬瓜150g
牛肝菌20g
花菇30g
姬松茸20g
瑤柱40g
豬林肉(或肉眼)150g
夜香花100g
薑3片
水1公升
鹽 適量
做法：
1. 花菇浸軟去椗，牛肝菌及姬松茸不用浸，用水沖洗乾淨；豬林肉切片；切薑片備用。
2. 夜香花用剪刀剪去莖部，花朵用水浸泡洗淨，備用。
3. 煲滾1公升水，先落薑片、花菇、牛肝菌、姬松茸及瑤柱，滾起後轉細火煮5分鐘，然後再加入豬林肉及冬瓜，煲10分鐘。
4. 滾起後落鹽調味，關火後落夜香花，以餘溫焗片刻即可。
Mushrooms Soup with Night Fragrant Flower and Winter Melon
Ingredients:
Winter melon 150g
Dried porcini 20g
Dried shiitake 30g
Dried Blaze mushroom 20g
Dried scallop 40g
Pork shank (or tenderloin) 150g
Night fragrant flower 100g
Ginger 3 slices
Water 1L
Salt some
Steps:
1. Soak dried shiitake till soft, remove stalks; rinse dried porcini and blaze mushroom without soaking; slice pork and ginger.
2. Remove stems of night fragrant flower with scissors, soak and rinse the flowers.
3. Boil 1L of water, add ginger slices, shiitake, porcini, blaze mushroom and dried scallop; when water boils up again, turn to low heat and cook for 5 minutes, then add pork and winter melon, cook another 10 minutes.
4. Season with salt when soup boils, off heat and add night fragrant flower, wait for a short while with residual heat and serve.
花菇浸軟去椗。
煲滾水落薑片、花菇、牛肝菌、姬松茸及瑤柱，滾起後轉細火煮5分鐘。
豬肉洗淨切片。
冬瓜去皮切粒。
將豬肉及冬瓜放進鍋內，煲10分鐘。
滾起後落鹽，熄火落夜香花，以餘溫待片刻即可飲用
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