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異國風味:法式海膽湯
蘋果日報 2004/06/01 08:00
用咩料:
海膽 24隻
洋葱 半個
橄欖油 3茶匙
番茄醬 1湯匙
牛油 150g
白酒 250ml
忌廉 500ml
清水 1公升
鹽及胡椒粉 適量
香草:
百里香 1束(thyme)
香葉 1片(bayleaf)
芫荽籽 10粒(corianderseeds)
好易做:
1.猛火將橄欖油加熱,將海膽放入煮溶。
2.加入香草,一邊加熱,一邊用木勺壓碎。加白酒,猛火煮稀海膽。
3.放入番茄醬拌勻後,加清水,煮至份量減半。
4.將忌廉加入湯中,煮約15分鐘後,隔渣過濾。
5.加入調味後,連牛油將湯拌勻。
小貼士:
可用叉拮一粒蒜頭,在加熱中的湯中攪動約1分鐘,味道更香。