燜牛腩同排骨需要較長時間，想慳番啲火力又想煮得腍啲滑啲，我會用「停火燜煮法」，即係先用旺火煮熱，然後用微火長時間再煮，或隔一段時間熄火，畀食物自己喺裏面受熱，呢個係「燜」嘅精髓，肉質鮮嫩得嚟肉汁都會清啲，好使好用㗎！