白酒推介｜Wilson Kwok教飲德國Riesling 認住銀頸GG不甜富礦物味 配鹹豬膝美味不膩｜每酒一字
蘋果日報 2020/12/27 17:00
名人搵食酒Wilson KwokWilson Kwok教飲每酒一字
「Riesling？好甜嘅。」不少人一聽到Riesling，都因為怕甜而耍手擰頭。「其實，Riesling白酒有甜亦有不甜(Dry)的。」酒評家Wilson Kwok說。德國以Riesling聞名，過去一直以甜為佳，連等級都以甜度區分，愈甜愈高級。但是近二十年開始，大眾口味轉變。「德國葡萄酒界經歷了許多掙扎，開始出產不甜(Dry)的酒，以迎合國際市場。」Wilson補充，「所以大家看德國的酒標時，不時會看到Trocken這字，就是Dry的意思。」
酒莊Schloss Johannisberg可說是德國Riesling的先驅，標榜100% Riesling。現在亦把出品分成兩派，一派完全不甜，一派是甜的。看看瓶頸，咦，各有不同顏色。原來德國人不以水蛇春般長的德文來分級，而以顏色代勞。以不甜的一類為例，以金屬顏色分類。
「最基本入門級的瓶頸是黃色的，富果香，易入口。」Wilson解釋，「之上是銅，味道比較複雜。」而他這次推介的是銀色，酒標寫上GG，即Grosses Gewächs(特級葡萄園Grand Cru)的等級。「葡萄取自坐向優良的山坡，釀出來的酒較香濃，層次豐富。」當然，金色級別就更有深度，可作長時間陳年。
Wilson手上的是2018年的出品(Schloss Johannisberger Riesling Trocken GG Silberlack 2018 $510)，酒是新酒，所以呈青金色。「嗅到花香，橙花的香氣。」細味後，Wilson說，「喝起來很順滑很舒服，甘甘哋，有少許電油味，即是礦物味，餘韻帶有小許香料的味道。」
喝甜的Riesling，常配芝士或甜品。不甜的，可以配甚麼呢？「它夠厚身，有酸度，配酸甜鹹的菜式皆可。」所以他效法當地人，以Riesling配德國鹹豬膝，味道清酸不膩，非常美味。
Wine World
地址：西環干諾道西155號高樂花園3座尚品薈1樓
電話：2803 0177
營業時間：星期一至五10am-9pm，星期六日休息
Wilson Kwok
旅居歐美多年，早年於巴黎藍帶烹飪學校獲得高級文憑及波爾多大學葡萄酒學碩士。身兼專欄作家、酒評家、教師等推廣飲食文化的工作，1997年獲法國政府農業部頒發騎士勳銜。
採訪、攝影：《飲食男女》
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