說到民歌《月琴》，鐵定勾起不少4、5年級生的回憶，輕快節奏搭配膾炙人口歌詞，當年讓還在台灣大學就讀的鄭怡紅遍大街小巷，之後《小雨來得正是時候》更是將她歌唱事業推至顛峰，奠定歌壇天后地位；出道至今40餘年的鄭怡，旅居國外多年，每次返台總是念念不忘這家「朱記餡餅粥店」，究竟有何魅力讓她著迷？鄭怡笑著說：「『朱記餡餅粥店』不僅好吃，更重要是有『家』的味道！」總讓她想起媽媽。

原來出生在外省家庭的鄭怡，從小對麵食情有獨鍾，因為媽媽是中國北方人，家中飲食多以麵食為主，其中又以餃子最常吃到，她打趣的說：「說我是吃餃子長大的小孩也不為過。」在她結婚前媽媽上天堂了，她至今懷念萬分：「餃子就等於對媽媽的記憶。」她與四川籍老公結婚後，仍維持假日包餃子的習慣，自製手工餃子除了皮薄餡多外，加入麵粉水就可化身成鍋貼，也成為每次好友來作客必備佳餚。

以北方麵食起家的「朱記餡餅粥店」，成立於1973年，由傘兵退伍的「朱老爹」一手打造，而後由軍中同袍「楊晉勇」接手，招牌「牛肉餡餅」飄香多年，成為許多名人聚會指定品項，包括前總統馬英九、已故金馬影帝郎雄、綜藝大姊大張小燕及任賢齊等人都曾是座上賓，郎雄生前是常客，在演出導演李安的電影《飲食男女》前，還曾討教「朱記」廚師露幾手。

讓鄭怡心心念念的這一味，非「牛肉餡餅」莫屬，甫出爐冒著騰騰熱氣，一口咬下被譽為餡餅「精華」的肉汁傾流而出，好似在吃湯包般，鄭怡貼心提醒切莫大口吃下，有可能會被燙傷喔！

說到餡餅，多數人第一印象是搭配「小米粥」，建議先品嘗原味小米粥，再加入砂糖調和，「一口餡餅，一口粥」2種風味一次滿足。朱記老闆楊維漢透露內行人才知道的吃法：「先咬破餡餅讓肉汁流在湯勺，再淋在小米粥內輕拌一下。」讓香濃肉香與小米清新風味混合，看似衝突卻無違和感，是老主顧私房的美味秘訣。

想做出會爆漿的「牛肉餡餅」有何訣竅？平時看似木訥害羞的楊老闆，此時眼中散發光芒，他驕傲的說：「真材實料是關鍵！」為了維持餐點最佳品質，除了延續傳統手工製作餅皮外，內餡強調不添加豬皮或雞皮凍，加入12種中藥材熬成花椒水製作，以打水方式讓牛肉吸收湯汁精華，「花椒水目的在於去除牛肉腥味，加上牛肉容易油水分離，所有『牛肉餡餅』皆為現點現做，方能賦予餡餅美味的靈魂」，楊維漢這樣說。

人氣品項「排骨炒飯」有著特殊香氣，身為專業饕客的鄭怡說：「那是家裡做不出來的大火香氣。」現做蛋炒飯口感清爽不膩，晶瑩剔透米飯粒粒分明，與鵝黃色雞蛋相映，佐以綠色青蔥點綴，看似簡單餐點其實考驗著主廚功力，楊維漢解釋，美味蛋炒飯做工不馬虎，米飯選用台梗九號米為食材外，更大手筆使用每顆成本7~8元飼好蛋入饌，以大火催出香味，搭配酥炸排骨享用，即使放涼也不會產生油耗味，讓人一試難忘。

對於想補身的朋友，養身「雞盅」及「紅燒牛肉麵」也是不錯選擇。小菜部分鄭怡最愛「桂花芋頭」、「上海烤麩」，其中「桂花芋頭」口感冰冰涼涼超開胃，讓她直呼好好吃！純手工製作的「上海烤麩」與坊間不同，鄭怡分享：「自己在市場買的烤麩常會過於油膩，但朱記的烤麩咬起來非常清爽，怕胖的人也可以吃。」

「『朱記餡餅粥店』賣的不僅僅是麵食，更是小時候的記憶！」堅持古法製作餐點，是現代麵食館少見的，在這裡能找到孩童時熟悉的媽媽味道，開心卻也難得，鄭怡有感而發的說。對於精打細算的現代人，高CP值絕對是選擇餐廳要素，「朱記餡餅粥店」價位合理，餐點份量也充足，適合想大快朵頤又想省荷包的民眾品嘗。

老字號麵食館「朱記餡餅粥店」走過輝煌47年歲月，目前由第2代老闆楊維漢主理，有鑒於現代年輕世代不愛傳統餐館，夫妻兩人給予老店新思維，打造全新連鎖事業體系，目前全台共23間分店。楊維漢說，餐點「品質」是朱記多年屹立不搖的根本，會朝向連鎖體系發展原因，主要是「希望讓年輕一輩了解，傳統美食也有好滋味。」讓時代的記憶繼續傳承。（徐力剛/台北報導）

朱記餡餅粥-信義店
地址：台北市大安區信義路3段124號
電話：02-27029411

報道來源： 台灣《飲食男女TW》

-----------------------------
【武漢肺炎】專頁
全民自救 抗疫資訊盡在《蘋果》

-----------------------------
工作辛勞想食餐好？《飲食男女》每日為大家示範 三餸一湯 ，為你的住家飯帶來一點不平凡！