極臭極美味 果王之味【愈食愈刁 馬拉上位榴槤】
null
馬拉人有句諺語:「榴槤出,沙龍除。」
說的是馬拉榴槤滋味得,脫下沙龍變賣也要買榴槤。
因為愛吃,所以研植的品種愈來愈多,走到當地榴槤攤檔,可以看到數十款聞所未聞的名字。
想吃?現在香港也有了。
產地:彭亨、檳城、柔佛
特色:最為人熟悉的矜貴品種,編號 D197,幾乎紅遍亞洲。橢圓外形,體積大。果肉呈黃色,肉厚而核細;質地如絲般幼滑,有入口即溶之感,甜味中夾雜如酒般的甘苦味,餘韻強。
產地:彭亨
特色:貓山王以外,最受港人歡迎的品種,水分少,味清甜,適合做甜品。外形渾圓,體積適中。果肉顏色淡黃近白色,質地軟硬適中;味道香甜中帶點奶油香味,吃至尾有少許酒味滲出。
產地:柔佛、彭亨
特色:貓山王未出現前,曾經很受歡迎的品種。外形帶點不規則,體積較小;果肉厚身而核小,偏橙黃色;香味較淡,但質地香滑及甜味重,口感 creamy像牛油。
產地:柔佛
特色:外形渾圓,體積小巧。果肉纖維較少,偏橙黃色;肉質柔軟細滑,入口 creamy,甜度較高而帶果香,口味較大眾化,適合榴槤新手嘗試。
產地:彭亨、柔佛
特色:外形較小巧,刺短而密。果肉皮帶點韌,果肉黃中帶紅色,核細小。肉質較黏身,夠幼滑;入口先淡後甜,榴槤香氣不算濃,反而帶有少許如椰漿的香味。
產地:遍佈不同州份
特色:原生的野生土榴槤,又稱為馬來西亞榴槤的媽媽,甘邦是馬拉文譯音,即土榴槤之意。一般樹齡在二十年以上,沒有經過任何接枝種植。外形圓而小,果肉顏色偏白,纖維較多,入口時而軟滑時而爽身,可以個個不同味道;一般帶淡淡甜香味,有原始天然的果香。
能跟貓山王平分秋色的,絕對是近年馬拉當地追捧的黑刺( D200)。連食家蔡瀾先生亦曾撰文推薦,稱讚是有史以來最美味的榴槤。
黑刺不是新品種,數十年前已在北馬種植,是檳城外圍的威南爪夷( Jawi)的特產。
過往在市面難覓芳蹤,只因產量少,只佔市場 3%產量,而且大部分被汶萊皇室及富豪收購,名氣自然不及大量出口的貓山王。
產量少,還因為種植條件很苛刻。必須在海拔 600米高原山坡斜地、有足夠水分及氧氣的土質上種植;只能用有機化肥,不能施放化學肥,否則肉質變得堅硬;而且要長在老樹上,樹齡愈老味道才會愈濃;果實由開花到掉果,需時一百多天,很多時榴槤季快結束了,才見它上市。
中型體積,外形較圓扁,刺尖帶有黑點,星形底部向內凹,還有一條黑黑的尖刺,所以才會名為黑刺。肉質纖維幼身,帶微黏,色澤偏橙黃色,順滑清甜,甜中略帶微苦,還有一種像黑朱古力的甘味。
直到 2011年在檳州農業局主辦的榴槤大賽中奪冠,還連續四年蟬聯,得到冠中冠的稱號,聲名大噪,名氣蓋過貓山王,更成為農業部主力栽種的品種。
產量少,售價自然高。去年售價約每公斤 80至 90令吉(約港幣$146至$164),比貓山王、紅蝦、葫蘆等品種高價。據說中國更把黑刺炒至每公斤 500元人民幣。
售賣點
一方食品有限公司
網址: http://www.foodsource.com.hk
電話: 3422 8718
Grace Cup Health健康館
FB: GraceCupHEALTH
電話: 9813 7877(Whatsapp)
city'super
電話: 2736 3866
撰文:劉明慧
攝影:黃健峰、關永權
鳴謝: Matrade Hong Kong