出道十周年的Rubberband成員泥鯭說：「我的深夜食堂是一個可以讓我靜靜喝酒和整理每日人事的地方，就是這所居酒屋。」屹立銅鑼灣十多年的「和居和居」，室內陳設多年如一，入夜後是不少日本人把酒談歡的地方。

泥鯭說：「這裏最吸引我的是氣氛，以前有數個侍應日語特別好，像是居港打工的日本人一樣，加上陳設和食物與當地的居酒屋無異，令人好像去了日本一樣。」這店入夜後方才營業，主打日式串燒及下酒小菜，以麵豉煮牛筋最深得泥鯭喜愛。「我從前是不吃牛筋的，覺得味道不討好口感又怪，但經友人介紹這道煮牛筋後，現在每次來也至少點兩碟。」師傅指，因牛筋位置不同，其軟硬程度亦不同，因此下鍋前要先按軟硬分類，分三次下鍋，先下硬身的牛筋，待料理快完成時才加入較軟身牛筋，確保整碟牛筋口感一致，牛筋以麵豉、味醂和濃口豉油配多種湯料燜製至少兩小時，相當軟腍入味。

這店亦有不少日本常見的下酒菜式，如一夜干和酒盜芝士。師傅說：「一夜干就好像日本鹹魚，通常是用鹽醃製後，再用酒、味醂或豉油浸泡再風乾。」店內的鯖魚一夜干是自家醃成，有別於香港常見的梅香鹹魚，一夜干則略帶甘味。下酒菜當然要配酒，泥鯭分享他們平時較常喝的芋燒酎，以番薯釀成，混暖水一口下腔，特別暢快。問為何這店可以成為他的深夜食堂，泥鯭說：「生活或工作總累積不少情緒和壓力，人大了，不能隨意向別人發洩，又不能再喜怒形於色，便只能借酒抒懷，喝一口吞下去。」把酒談歡，解壓釋愁，這裏他總能碰到三兩友人，難怪成為他下班後好去處。

和居和居　銅鑼灣駱克道401-403號榮華商業大廈地下A舖

採訪：沈敏怡
攝影：伍慶泉、張志孟、伍永健

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